埖雨嘸汨 3星
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1.茄子改刀的时候,从一面90度直角,约一个硬币的厚度,往下切至茄子的2/3处停止,依次这样操作把整个茄子切完。
2.然后翻到茄子的另一面,斜角45度向下切,也切至到茄子的2/3处停止,依次操作切完整个茄子。
3.茄子的这个改刀方法叫蓑衣茄子,形状似长龙,所以称之为茄龙。
4.把改刀后的茄子装入盆中,加入适量的盐腌制五分钟。
5.在腌制的过程中,我们开始准备辅料,把青线椒切成辣椒圈,大蒜拍碎切成末,生姜切成末,大葱切成小段,香葱切成葱花装入碗中备用。
6.在肉末中加入一丢丢老抽,一小勺清水,把它搅拌均匀(这样在炒肉末的时候就不会成坨)
7.然后在锅中加入适量的油,油温三成热加入拌好的肉末煸炒,炒至变色加入姜末,蒜末,大葱段煸炒出香味。
8.然后再加入一勺豆瓣酱,用小火煸炒出红油,然后加入适量的清水。
9.汤汁中加入少许的盐,鸡精,蚝油调味。
10.大火把汤汁烧开,然后把腌制好的茄子放入汤汁中,用中火焖烧。
11.待汤汁收浓前,我们加入切好的青线椒圈,再烧制一分钟。
12.最后汤汁收浓就可出锅装盘,撒上葱花,美味即成。
6小时前
别开玩笑 4星
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茄子一只200克、肉沫60克、生姜、小葱、蒜子
4、先把小葱生姜分别切末,蒜子压扁斩成蒜末,然后把洗干净的茄子去蒂切去,把茄子放在两根筷子中间,切斜度45度角一厘米宽的茄段,因为底部垫着筷子,就不用担心茄段,然后再翻面切直角九十度,一厘米宽的小段同样底部不要切段
5、切好的茄子拉长,像弹簧一样有伸缩性的效果,再在茄段上撒上一层玉米淀粉,茄段缝隙里也要擦上玉米淀粉。然后放入七成热的油锅中,炸三分钟,把茄段炸制酥脆捞出,沥干油备用
6、另起油锅,先放入肉沫煸炒变色,再放入姜末,蒜末爆香,然后放入一勺黄豆酱、两克蚝油、3克生抽、两克老抽、适量料酒、白糖一勺提鲜,搅拌均匀后再用适量水淀粉勾芡
7、再把芡汁均匀的浇在炸好的茄段上,再撒上葱末点缀美味即成。这样一盘咸鲜入味的盘龙茄子就做好了
8、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
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