京酱肉丝家常做法瘦肉臊子

食材清单

里脊肉 300克 、 黄瓜 根 、 蛋清 1个 、 玉米淀粉 2勺 、 盐 2克 、 白胡椒粉 2克 、 白糖 1勺 、 白芝麻 3克 、 葱伴侣甜面酱 2勺 、 红烧酱油 0.5勺

烹饪步骤

步骤1/13

准备主要食材：猪大里脊肉，黄瓜，蛋清，玉米淀粉，葱伴侣6月香甜面酱，六月鲜红烧酱油

步骤2/13

里脊肉改刀切片，再切成丝

步骤3/13

里脊肉中加盐，白胡椒粉，1汤匙水，蛋清，2勺玉米淀粉

步骤4/13

用手抓拌均匀，充分上浆，肉丝有粘性即可

步骤5/13

最后加入两汤匙食用油搅拌，这样炒出来的肉丝嫩滑

步骤6/13

黄瓜擦丝铺入盘中

步骤7/13

锅中放油，比平时炒菜多一点，油温5成热放入肉丝滑炒

步骤8/13

肉丝变色后捞出来控油

步骤9/13

锅中留少许底油，放两勺葱伴侣6月香甜面酱

步骤10/13

炒出酱香味加少许水，一勺白糖调味，5毫升六月鲜红烧酱油调色提亮

步骤11/13

倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒十几秒关火

步骤12/13

盛入盘中，撒上白芝麻，一盘经典菜京酱肉丝制作完成

一、食料：

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

二、做法步骤：

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

主料

里脊300g，筋饼1包

辅料

油适量，盐适量，生抽适量，料酒适量，蛋清1个，淀粉适量，葱2根，姜1块，六月香甜面酱适量，黄瓜1根，白糖适量，香菜适量

做法步骤

1.准备食材：葱去皮洗净，筋饼是买现成的冷冻食材，上屉蒸几分钟即可。

2.葱切丝，姜切片放入碗中，倒入适量清水，泡成姜葱水备用。

3.里脊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝。

4.加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

5.锅中加入适量油，油温大约烧至7成热，倒入腌制好的肉丝快速滑散，翻炒至肉丝变色后盛出备用。

6.锅中留底油，加入两勺六月香甜面酱爆出酱香味。

7.加入葱姜水，料酒，白糖翻炒均匀。

8.最后倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。

9.在炒肉丝的同时，可以把筋饼放入锅中，水开蒸5分钟左右即可出锅。

10.然后盘中码入切好的葱丝，炒好的京酱肉丝放在上边，再切一些葱丝、黄瓜条、香菜段，准备一点生菜，筋饼一张一张地揭开，全部码入盘中，吃的时候卷一卷就OK了，好吃到停不下来哦！