红烧排骨王刚的家常做法

食材明细

排骨500g、姜10g、八角10g、冰糖50g、桂皮1块、香叶3片、蒜1头、盐适量、老抽少许、鸡精适量、料酒适量、生抽少许

做法步骤

1. 排骨洗净，冷水下锅，煮开后撇去血沫，捞出沥干水备用

2. 锅内倒入少许油，加入冰糖炒出浅褐色的糖色，放入排骨翻炒，加少许老抽调色

3. 放入香叶 、桂皮 、八角、 姜片、 蒜瓣，倒入少许料酒，少许生抽

5. 加入开水后转小火慢炖40分钟

6. 转中火收汁，加盐，撒入葱花就完成啦

用料

排骨 1公斤 冰糖 3勺 料酒 3勺 老抽 1勺 生抽 3勺 姜 4片 葱 2根 八角 3个 桂皮 1块 香叶（月桂叶） 1片 盐 适量 蒜头 4瓣

勾芡： 1勺淀粉+1勺水

做法步骤

步骤 1

水烫排骨。

步骤 2

热锅加油，放入冰糖煮至焦糖，放入排骨炒匀，加入姜葱蒜炒香，加入香料和调味料拌匀，加入200毫升清水煮开，转小火慢慢炖煮数小时至排骨酥软。盛出排骨，锅里的汁加入勾芡，倒入排骨拌匀即可。

用料

排骨 2根

胡萝卜一根

姜 4片

蒜 2颗

料酒 2勺

老抽 1勺

干花椒、干辣椒 少许

豆瓣酱 1.5勺

盐 少许

白醋 半勺

糖 一勺

香菜 一颗

做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水放入锅中，加入料酒姜片焯水。焯水后捞出滴干或用厨房纸吸干水份备用。

步骤 2

焯水时将胡萝卜切块。不喜欢胡萝卜的话可以换成土豆或者其他的。然后烧一壶开水备用。

步骤 3

锅中放少许油，虽然吃了排骨，但我还是想减肥，下排骨翻炒，炒过的排骨炖出来肉质更嫩，不柴。接着加入姜片蒜片、花椒粒、剪碎的干辣椒、豆瓣酱炒香。炒香后加入没过排骨的开水，并加两勺料酒一勺老抽，半勺白醋，开小火炖煮。炖煮20分钟后放入胡萝卜块，继续炖煮10分钟。然后开大火收汁，加一勺糖提鲜，放入香菜即可出锅。

用料:

精排 900克 姜 4片 蒜 4瓣 葱 1根 黄冰糖 50克 盐 6克 酱油 10克 蚝油 10克 老抽 3克 八角 3个 桂皮 1块 香叶 3片 清水 适量 料酒 适量

做法步骤:

1、排骨清洗干净，冷水下锅加入葱，姜，料酒焯水，水开之后捞出，过冷水清洗2遍，

2、焯水过后清洗干净以后，捞出淋干水分，装入碗中备用，

3、起锅烧油，放入冰糖熬糖色，熬制红褐色，然后把清洗干净的排骨倒入锅中，

4、糖色熬好后，排骨倒入锅中翻炒，让糖色均匀的挂在排骨上，然后把准备好的调料放进，

5、排骨均匀上色后，把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，依次放入锅中翻炒，此时加入蚝油，酱油，老抽，鸡精继续翻炒。

6、翻炒过后锅中加入冷水，然后放入料酒，大火烧开之后，小火慢炖40分钟即可，

7、出锅前加入食盐，味精出锅，然后撒上一点切好的葱圈即可食用。

材料

肋排500g，姜3片，葱3段，大料1颗，白芝麻，白糖，盐，生抽，老抽，白酒

做法

1.肋排剁成小块，洗净，飞水过凉，之后换水，放入葱段（3段）、姜片（3片）和大料（1颗），煮50分钟左右至软烂，捞出控干水分，备用。

2.锅内倒入少量油，放入排骨，之后放入生抽、老抽、白糖和少量白酒翻炒，使其上色均匀，加入少量热水，小火将汤汁烧至粘稠，每块排骨都裹满汤汁，撒上少许白芝麻，即可出锅。

材料

猪肋排300g、年糕100g、清水适量、葱花10g、姜片10g、枸杞1/2大匙、白糖1大匙、红烧酱油1.5大匙、料酒2大匙、盐少许、油适量

做法

1、猪肋排切成6、7cm长的段，放在常温的清水中大火烧开。

2、水面沸腾后，煮3-4分钟，排骨里的血沫就出来了，捞出来沥干水分。

3、净锅中烧热油，转中小火，加入白糖。

4、用铲子不断地搅拌，白糖会慢慢地融化。

5、待油里冒出的零星的大泡即将转为浓密的小泡时关火。

6、下入排骨，并迅速地盖上锅盖。

7、30-40秒后重新开中小火，翻炒排骨至上糖色。

8、在排骨里加入酱油和料酒，翻炒数下。

9、继续加入葱花和姜片调味。

10、加入枸杞。

11、倒入温水没过排骨表面即可，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠。

12、加少许盐、年糕入锅同煮，2-3分钟后待汤汁收干即可盛盘。

食材清单：

排骨300克、大白豆700克、土豆2个、玉米1根、豆瓣酱4勺、酱油2勺、老抽1勺、盐适量、冰糖5粒、姜片2片、干辣椒3个、炖肉卤料包。

做法：

1、芸豆、土豆洗净，芸豆折断、土豆切块备用；

2、排骨冷水下锅，加入姜片和料酒去腥，撇去浮沫，再煮3分钟，捞出备用；

3、豆角炒3-5成熟，捞出备用；

4、锅中热油加入姜片、炖肉料包、冰糖，小火炒至出糖色；

5、放入排骨炒匀；

6、加入1000毫升热水，加入老抽、生抽，大火焖5分钟；

7、加入芸豆、玉米等配菜和豆瓣酱；

8、大约25分钟后，汤汁变得浓郁，所有食材都熟了，就可以关火了；

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

1、材料：土豆两个、小排骨一斤半、葱2根、姜2片。调味料：酱油少许、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙。2、土豆去皮，洗净切滚刀块，排骨切段备用。

3、炒锅烧热加1/3杯油爆香葱、姜，入冰糖炒至金黄色，再入排骨炒到外皮焦黄。4、锅中加入适量酱油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水盖过所有材料，盖上锅盖以小火焖煮45分钟