凉面筋块的家常做法

准备面筋粉，我们都知道，面粉按筋性不同可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉，完全没有筋性的面粉叫橙面，也叫小麦淀粉，而完全没有淀粉的面粉就是面筋粉。有了这样细致的分类，我们需要啥买啥就成了，不用费心自己洗面做面筋了。

盆中加入100克清水，加入4克酵母拌均匀，再加入200克面筋粉拌均匀。此时水少面多，并不能揉成团，这样操作主要是为了让酵母跟面粉均匀混合。面筋粉跟普通面粉不一样，如果一不小心把水加多了也没有关系，水会渗出，但为了让酵母不浪费，还是按我的参考比例和操作步骤加水比较好。

接下来再往盆中加约80克水，水量做参考，面粉的吸收性会有区别。

把盆中的面絮揉成团，跟普通面粉的面团手感完全不一样，筋性特别强，反复揉几下就可以了。

面团揉过后整形成团，放在铺了油纸的笼格上面发酵，室温28度，我发了三个小时。

这是发好的面团，变大好多。启动臻米折叠蒸箱，定时30分钟，蒸好后取出就可以了。

用普通蒸锅蒸面筋也是可以的，水开后计时，蒸30分钟就可以了，注意锅里的水要足，因为蒸的时间比较长，别蒸干了锅。臻米折叠蒸箱启动30秒就能出蒸汽，不用等水开，水箱里的水可以随时添加，也不用担心蒸干锅，蒸箱本身有定时器，也不用费心记时间了。

蒸好的面筋切开后充满气孔，按一下弹性很好，如果蒸好后坍陷回缩，有可能是蒸的时间不够。

将凉面筋切薄片

清水洗一下面筋捞出沥干水备用

用白砂糖，镇江醋，味极鲜酱油调汁

热锅凉油放入一小条生姜炸出香味

将生姜捞出后倒入沥干水的面筋快速翻炒

等面筋全部过了油后倒入准备好的料汁继续快速翻炒。

等料汁收的差不多快干的出锅前三十秒加入蒜苗翻炒一下就可以出锅了。

食材

面筋

200g

黄瓜

半根

葱花油

适量

盐

适量

老干妈

适量

蒜

适量

醋

适量

柿子

适量

方法/步骤

1面精切块

2黄瓜切丝码在上边

3柿子切小块，蒜切末码在上边

4加老干妈，加一些里边的油更美味

5加葱花油

6加盐

7加醋

8拌匀即可享用

1.准备的材料。

2.荸荠洗净去皮剁碎。

3.猪肉馅加入三次水顺一个方向搅拌，然后加入荸荠碎。

4.加入葱姜末，料酒，适量盐，顺一个方向拌匀。

5.面筋用筷子戳一个洞，把肉末塞进去。

6.塞好的面筋入锅，加入适量开水煮开，倒入生抽和老抽。

7.加入白糖烧煮至熟即可。