红烧大肉排骨怎么做

食材

猪大排 4片 、 淀粉 适量 、 醋，料酒，美味鲜 适量 、 糖，盐 适量 、 姜片，葱，干辣椒，八角 适量 、 鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/6

大排洗净，生姜切片，干辣椒切丁，葱切段，备用。

步骤2/6

大排两面都用刀背捶打一遍，后用姜片和葱段加料酒和盐腌20分钟。

步骤3/6

鸡蛋加料酒打散，将腌好的大排两面都浸一层蛋液，再裹上淀粉。淀粉不用裹太厚，影响口感。

步骤4/6

热锅放油，油要多放。将裹好粉的大排下锅炸至表面金黄，大排有一定硬度为止，捞出备用。

步骤5/6

将姜片，葱段，八角，干辣椒倒入炸好的大排油锅里煸炒出香味，放入炸好的大排，倒入开水，浸没大排。随后放入两汤勺的醋，两汤勺的美味鲜和少许料酒，大火烧开后放糖小火焖20分钟。

最后一步

最后大火收汁，放入葱段出锅即可。

食材：排骨（500克），料酒（1汤匙）、酱油（1汤匙）、碎冰糖（15克）、盐（适量）、姜片（适量）、干辣椒段（适量）、花椒粒（适量）、八角（适量）、植物油（适量）

做法

1. 排骨洗净。

2. 放入煮锅，加冷水，大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。

3. 炒锅加热，倒入少量植物油。

4. 油热后，倒入排骨，小火慢煎。

5. 煎至表面微黄后，盛出备用。

6. 炒锅留底油（也可不留），放入擀碎的冰糖，小火熬化。

7. 冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。

8. 放入八角、姜片、干辣椒段、花椒、酱油、料酒、水，混合均匀，大火烧开后转小火慢炖。

9. 汁快收干时，尝尝味道，调入适量盐。

10. 收好汁后，盛入盘中。完成

步骤一：大排肉洗净备用。

步骤二：用刀背横向竖向剁一遍。

步骤三：食用盐、酱油、生姜米、料酒、五香粉放入碗里调匀。

步骤四：把调料倒入大排肉中腌制30分钟。

步骤五：锅中放油。

步骤六：放入大排肉煎制

步骤七：煎至两面金黄即可。

步骤八：制作完毕

用料：排骨 1000克冰糖 10克姜 1块生抽 3勺老抽 1勺大葱 1根八角 2个香叶 2片食用油 少许盐 少许

1.排骨用清水泡去血水，洗净备用

2.大葱 姜 冰糖 八角 香叶

3.烧一锅开水，水开后焯一下排骨

4.排骨洗去浮末备用

5.锅中倒油，放入配料炒出香味

6.倒入排骨，炒干水份

7.放生抽老抽炒出酱香味

8.加入开水，没过排骨，盖上锅盖中小火炖30分钟

9.大火收汁，加盐调味

10.出锅

用料：排骨300克、八角1个、生抽1勺、油1勺、葱4根、香叶1片、盐1/2勺、蒜姜丝3条、辣椒1条

做法：

步骤 1、排骨剁成小段，流水冲洗干净。

步骤 2、排骨焯水：锅里倒满凉水和排骨，水漫过排骨。倒入一勺料酒，二根姜丝。大火烧开。

烧开后，会出很多肉沫，用勺子把肉沫舀干净。

再烧一、二分钟左右。把肉盛到漏篮，用凉水冲1分钟至肉凉。（此步骤是为了提高肉的嚼劲）

步骤 3、焯水后的肉，控干水（可以用厨房纸巾吸水），备用。

步骤 4、干净的锅，倒入约1勺油，烧得快冒烟。调至小火。倒入蒜、葱、姜、辣椒爆香，大概10秒左右。

步骤 5、把焯水后的肉倒入锅中，调至中小火，翻炒约3-5分钟，锅里出油，排骨表面焦黄。

步骤 6、加入八角1个，香叶1片，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/4勺，盐1/2勺，翻炒至排骨染色。

步骤7、倒入一碗开水，调至大火，烧到水沸腾。调到小火，焖烧10分钟。

步骤 8、大火收汁。撒上葱花，快速翻炒七八下下，装盘出锅，盐烧猪排就完成了 。

把大肉排骨用凉水下锅焯水焯出血沫子把排骨捞出。起锅烧油放点冰糖炒糖色，上色后加入花椒，大料，姜，放入酱油，放水没过排骨。大火烧开改小火，快熟时放入盐。葱。在烧一会收汁起锅。

排骨买回来，切成一寸的段。然后加入生姜，料酒，葱，先焯一道水。

锅里放点油。

把排骨炒一下，然后。加入生抽老抽豆瓣。姜葱蒜，三奈八角花椒等香料，炒香，然后加入水焖煮40分钟到一个小时。收干汁，起锅。