沙煲鱼最正宗的做法

材料

清油40公克，大连鱼头1个，红葱头75公克，姜片75公克，蒜头末40公克，绍兴酒20公克，鸡汤50公克，水50公克，盐少许，糖少许

做法

1.取一砂锅，放入清油，烧热后，以中大火爆香红葱头、姜片、蒜头末，再放入大连鱼头、绍兴酒、鸡汤、水一起焖煮约8分钟。

2.于作法１的锅中加入盐和糖调味后，待砂锅内的水份略微收干即可。

1、把鲈鱼切成片，小心鱼鳍扎手哦，我都是左手戴手套。

2、用少许料酒、姜片和白胡椒粉，腌制一会儿鱼，15分钟左右，利用腌鱼时间准备配料。

3、准备鲜麻椒，蒜头，香菜切段，小米椒切小段。

4、紫圆葱切块儿

5、准备好料汁:蒸鱼豉油3勺，香醋4勺，料酒2勺，糖1勺，

6、再准备一勺豆瓣酱和豆豉

7、腌好的鱼吸去水分，粘上薄薄的一层淀粉，放到平底锅里两面煎黄。

8、鱼片煎好后，在砂锅里倒入少许油，再放入圆葱、大蒜瓣、姜片、麻椒，炒香。

9、在圆葱上面放上煎好的鱼，倒入料汁、豆瓣酱和豆豉，再加半碗水，盖好锅盖焖10分钟。

10、最后在鱼的上面撒上香菜段和小米椒，关火盖上锅盖1分钟。就可以上桌啦！

用料

草鱼 一条

豆泡 3块钱

洋葱 半个

蒜 3瓣

生姜 适量

小米椒 2根

青椒 1根

大葱 1小段

野山椒 5根

食盐 适量

老抽 1勺

萝卜 半根

蒜苗 两根

做法步骤

1、食材准备：鱼洗净剁块，用生抽、料酒、胡椒粉蚝油胭脂10分钟入底味，其他配菜洗净切好，调味用的姜蒜小米椒青椒野山椒剁碎装入小碗

2、浇50克热油淋入配料碗，激发出香味

3、浇油后的配料调入生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、糖适量、五香粉少许、辣椒粉适量（不喜辣可省略）搅匀待用

4、砂锅最底层铺洋葱

5、第二层萝卜

6、第三层豆泡（吸汁后剧好吃墙裂推荐）

7、杏鲍菇

8、最后摆上腌好的鱼肉

9、淋入调好的味汁

10、加入少量水不用太多，蔬菜会出水

11、盖上盖子中火15分钟

12、15分钟后加入蒜苗

13、再加入青菜，盖上盖子再煮两分钟关火

1、先将大蒜切成末、生姜切丝、香菜根部切末，香菜叶子切成段，葱切末备用；

2、我们在超市里面买一条草鱼，不要太大了，3-4斤为宜，然后让杀鱼的师傅处理干净后将鱼肉片成鱼片，鱼骨宰成小块，注意鱼骨与鱼片分开装，然后拿回家中后将鱼骨与鱼片分别放入碗中；

3、然后把鱼片与鱼骨分别用清水清洗下放入碗中，先在鱼片碗中放入适量盐和匀腌制备用；再在放有鱼骨的碗中加入适量的姜丝、料酒、陈醋、辣椒粒、盐抓拌均匀后再把香菜与蒜末放入，接着放入适量的蚝油、蒸鱼鼓油，然后搅拌均匀后放入植物油适量，再次抓拌均匀；

4、将抓拌均匀并和好佐料的鱼骨与鱼头放入砂锅底部，再将鱼片放在面上，接着把碗中的味汁倒入砂锅中，最后放入适量的温开水在砂锅中，在面上放入些许葱结，糊辣椒粉，放置30分钟；

5、30分钟后，将砂锅放入火中进行煲，锅中冒气泡的时候调小火继续煲10分钟，注意时间要掌握准哦，否则可能会焦哦，10分钟后揭开盖子，放入些许香油，再把葱结夹出来扔掉，放入香菜叶子在砂锅中，继续盖上盖子煲1分钟；

食材明细

海鱼大眼鱼三条

葱一条

姜一块

蒜头几瓣（可以多点）

生抽、糊椒粉、盐、油

制作方法

1、将海鱼洗干净沥干水，葱姜切块蒜切粒备用。

2、沙煲放油加热后放入姜蒜蓉葱白爆香。

3、在姜蒜葱上放入鱼，加盖中火焗一分钟。

4、打开煲盖在鱼上加适量的生抽糊椒粉和葱叶。

5、加盖中火1分钟小火焗5分钟。

6、熄火后不要立刻打开煲盖，让鱼在热煲内再热多几分钟。

主料

草鱼，适量

辅料

食盐，适量

白糖，少许

胡椒粉，少许

生抽，小汤匙

蚝油，小汤匙

料酒，小汤匙

老抽，小汤匙

辣椒油，少许

白萝卜，半根

香菇，几个

洋葱，半个

大蒜，半段

食用油，适量

香菜，小把

【制作步骤】

1、砂锅鱼块，吃起来开胃下饭，咸香有味，绝对是鱼肉最好吃的做法之一了，咱们一起来准备一下砂锅鱼块的制作食材吧，准备一条草鱼，重量在1~2斤左右，不要太大的，太大的草鱼的鱼肉比较厚，很难入味。接下来准备适量的食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油，料酒，老醋，辣椒油，一根白萝卜，5个香菇，一个洋葱，5瓣大蒜，适量的食用油，一根香菜即可。

2、咱们先来处理一下草鱼，要把鱼鳞和肚子里的内脏全部去除干净，去完之后咱们再把鱼头去掉，因为鱼头不适合用来做砂锅。接下来咱们将鱼肉洗干净，然后切成小段，段的厚度在2~3厘米，接着将鱼段切成小块，切完之后先放到一个大碗中。

3、接下来咱们向鱼肉中放入食盐，白糖，胡椒粉，生抽，蚝油等调味料。再加入适量的料酒，老抽，辣椒油用手将它们抓拌均匀，抓匀之后先放到一旁腌制20分钟，让鱼肉充分入味。鱼肉腌制上了之后咱们再把白萝卜洗净。

4、洗干净的白萝卜用刀削去外皮，削完外皮之后用刀切成薄片，然后放到盘中备用，接下来再把洗净的香菇切成片放入到碗中，洗净的洋葱切成碎片放到碗中。再把准备好的大蒜切成大蒜粒放到碗中。

5、先在砂锅中倒入适量的食用油，然后放入洋葱蒜粒翻炒出香味，香味出来了之后咱们将白萝卜放在洋葱上面，要摆放得平整一点，摆放完之后再摆放香菇，香菇和白萝卜一样要摆放得平整一点。最后再将鱼块放在香菇上面，把腌制鱼肉的料汁也倒进去，鱼块也要摆放得整齐一点。

6、各种食材都加入到锅中之后咱们再倒入适量的清水，清水不要超过鱼块，然后盖上盖子焖煮20分钟，20分钟以后用筷子翻动一下，防止其糊底，咱们最后再撒上适量的香菜，美味即成，一道好吃又好看的砂锅鱼块就做好了