砂锅鱼做法王刚

主料：花鲢鱼一条，金针菇300克

辅料：植物油适量、盐适量，姜10克、生抽10克、花椒粉1克、大葱一根、蒸鱼豉油10克

做法：

1、把花鲢鱼洗净切块，葱姜洗净切段和片、把鱼块，用料酒、生抽、花椒粉、盐、干淀粉拌均匀，最好腌制一会，干淀粉不要多哟

2、再把辣椒酱和老干妈拌均匀腌制20分钟以上

3、这样鱼块入味好吃，可以把鱼块放在冰箱里冷藏最入味

4、葱姜蒜洗净切段和片，金针菇去掉根部，用淡盐水泡泡洗净，捞起来沥干水分

5、砂锅中倒入菜籽油，放入姜蒜炒香后，稍微煸炒后关火

6、随后把大葱、姜、蒜在锅中均匀铺开，（葱姜蒜铺满锅底防止粘锅，成菜带有浓郁葱姜蒜的香气），把金针菇铺在上面

7、码上腌制好的鱼块，由于与被盐腌制过了，加上老干妈的咸味，一般不用加盐了

8、淋上适量的生抽或者蒸鱼豉油

9、盖上锅盖中火烧开，转中小火焖煮10分钟左右，直到砂锅的气孔开始喷出蒸汽后开始计时，13分钟即可开吃了。

材料：

主料：鲢鱼头800克

辅料：冬笋25克 火腿25克 香菇25克 虾米15克 青蒜15克

调料：大葱25克 姜25克 花生油50克 盐8克 味精3克 料酒20克 胡椒粉5克

制作方法：

1. 将鱼头去鳃，劈开洗净，冬笋、火腿切成片，葱切段姜切片，香菇洗净。青蒜择洗干净切段。

2. 锅置火上，将花生油放入勺内，待油热，放入鱼头，两面煎至金黄色

3.再放入葱、姜稍煎一下，然后烹入料酒，倒入1000克奶汤，开锅后下精盐、味精。

4.盛入砂锅内，放入笋片、香菇、火腿、海米、胡椒面火烧开后，小火炖半个小时，再下青蒜段，把热同淋在青蒜段上即可。

用料

鱼 1条，盐 5克，生抽 2勺，老抽 1勺，料酒 2勺，葱 2根，姜 1大块，沙姜 4小块，红葱头 10个，蚝油 1小勺，蒜 1头，淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

1.鱼洗净，剪去鱼鳍，切下鱼头一开两半，鱼身切成约1厘米厚的块。

步骤 2

加入老抽、生抽、料酒、生姜、葱、胡椒粉、糖、蚝油和生粉，搅拌均匀，腌制30分钟。

步骤 3

将砂锅烧热，放入生姜块、沙姜块和蒜头，炒出香味后，再加入红葱头和葱白炒香。

步骤 4

将腌制好的鱼平铺在锅底，并倒入剩下的姜汁。加盖中火焗6分钟。

步骤 5

在锅边淋上一圈白酒，点火烧。再小火焗一分钟后开盖洒入葱花即可。

主料2人份

黑鱼600克，豆腐500克

辅料

姜3片 葱2根 柠檬皮5根 料酒1勺

做法：

1 备好食材，加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥

2 锅中倒油炸一下黑鱼，肉质发白即可，捞出放入砂锅里加豆腐，加姜柠檬皮葱

3 加开水，先大火烧开，在中小火炖30分钟即可

4 加些柠檬皮味道又淡淡的清香

1、原料：腊鱼、五花肉、料酒、生抽、生姜、葱、香菜、朝天椒。

2、五花肉切好排在砂锅底布大概三四厘米的厚度。

3、五花肉上在摆上生姜片。

4、然后把鱼铺上，锅小的话可以把鱼切块，不影响。

5、撒上朝天椒，放一个葱结，料酒，生抽，中火十五分钟。

用料：草鱼1000克

步骤：1.鱼块放入生抽，料酒，鱼露，糖，蚝油，淀粉，混拌均匀，腌制20分钟。2.砂锅放油，热锅凉油放入大蒜，炒至微微发黄，加上姜片，葱段，小米辣，煸炒出香味。3.把腌制好的鱼块，一层叠一层放入砂锅，盖盖小火焖十分钟，出锅前加入小葱和香菜提味。