叙永参鱼片火锅白汤怎么做

1.将水发海参用刀开成一大片，洗净后摁平，片成薄片，放入开水中焯一下，立即捞出，再放在烧开的奶汤中，加入料酒、精盐，再氽一下捞出，倒去奶汤

2. 将葵菜（冬寒菜）剔去筋，只取菜心和嫩茎，洗净泥沙

3. 坐锅点火倒植物油，用旺火烧至八成热，放入整理好的葵菜略加煸炒，再加入奶汤煮一下约三四分钟，用漏勺捞出，挤出汤汁，将葵菜抖散，放在大碗中

4. 坐锅点火加入奶油，放料酒、精盐，再放入氽过的海参片，待汤烧开后，加入味精、胡椒粉，起锅倒在葵菜上，淋上香油即成。

原料：草鱼一条，泡酸菜400克，泡姜60克，蒜50克，野山椒60-80克

调料：料酒10克，味精10克，盐10克，胡椒粉5克，猪油150克，高汤2000克，鸡蛋清2个，淀粉20克

步骤：

1、将草鱼洗净血水沥干水分后，斩鱼头剔鱼骨，鱼骨斩成段状，鱼肉片3厘米厚的鱼片，在鱼片中加入盐、料酒抓匀，再加入鸡蛋清和淀粉抓匀腌15分钟备用；

2、将泡酸菜味切成段状，帮片成片，分别将泡姜和蒜切成末状备用；

3、锅加入100克猪油，下入姜、蒜末，泡酸菜，野山椒炒出香味，加入高汤，鱼头，鱼骨用中大为熬出汤呈奶白色；

4、加入味精，胡椒粉调味后，将鱼头，鱼骨，泡菜等捞出至火锅中，锅中留原奶白汤备用；

5、将锅中的汤烧开后关火，再将鱼片逐一展开后下入锅中，再烧开锅打去浮末后一起倒入火锅中；

6、炒锅中加入剩余的50克猪油加入20克蒜末炒出香味后倒入火锅上，可增加香气。