南通红烧羊肉粉丝的家常做法

食材：羊五花肉一块，白萝卜一根，大葱，老姜，料酒，桂皮，八角，香叶，郫县豆瓣酱，食用油，精盐。

操作步骤：

1.首先将准备好的羊五花肉一块放在清水中清洗干净，五花肉不要先切成块，清洗干净放置一旁备用。

2.炒锅中加入适当的清水，将清洗好的羊五花肉放在里面焯水，冷水上锅就可以啦。然后在里面扔入三段的大葱，一块生姜，滴入少许的料酒去腥。这时候不用盖锅盖，直接敞开锅盖大火煮就可以了。

3.水烧开之后，撇去里面的浮沫，再次开大火煮五分钟。五分钟过后，将羊肉放在冷水中放凉。然后将羊肉切成大块，做红烧羊肉的时候，羊肉一定要记得切的大块一些。因为羊肉很容易会缩水，切的大块一些，我们才能吃到羊肉。

4.白萝卜一根将其去皮，去掉头部和尾部。然后切滚刀块放入碗中备用。萝卜和羊肉是最好的搭档，所以每次吃羊肉的时候肯定就离不开萝卜了。

5.准备配料：八角三颗，山奈少许，桂皮一块，香叶两片，葱花少许，老姜几片，一起放入碗中备用。

6.炒锅再次烧热，然后在里面放入少许食用油。油热之后将焯好水的羊肉放在里面。用大火快炒出羊肉里面的水分。将羊肉里面的羊油煸炒出来之后，将准备好的料头放在里面。用大火快炒均匀。

7.将这些料头炒香之后，在里面放入一丁点的老抽。给这个羊肉上一下底色。然后在里面放入切好的萝卜块，同样给它翻炒一下。将其翻炒均匀之后然后盛出备用。

8.炒锅再次烧热放入适量的食用油，油热之后，放入提前切好的葱姜蒜末，然后再放入一勺郫县豆瓣酱，再放入少许的干辣椒面，再放入一小块的火锅底料。将其翻炒均匀之后。然后再倒入一大碗的清水。

9.用大火将其烧开。水烧开之后，我们再借助一个漏勺，将里面的料渣全部捞出来。然后开小火将其煮五分钟。将这个汤汁煮得足够浓稠的时候就可以了。

10.料汁做好之后，再将刚才处理好的羊肉以及白萝卜放在里面。同时再加入少许的姜盐调味，再加入少许的胡椒粉。再次开大火将其烧开。水烧开之后，再次转小火炖半个小时。

11.半小时过后，一道家庭版的红烧羊肉就做好啦！临出锅前在上面撒入少许的香菜就可以出锅装盘了。

用料：带骨羊肉700克，粉条150克，白菜适量，胡萝卜半个，红枣5颗，八角2颗，草果2个，生姜，干红椒，桂皮，香叶，葱，香菜，桔子皮（可用陈皮代替），料酒，郫县豆瓣酱，胡椒粉

做法：

1、羊肉用清水冲洗干净，再放入沸水中氽烫至羊肉变色，捞出后用清水洗去血沫

2、胡萝卜洗净切成两截，用叉子或牙签将其扎上一些小洞；姜切片，葱的葱白部分切成约5厘米长的段，葱叶部分切成花；香菜洗净切段；干红椒剪成两截，去除辣椒籽，洗净；桔子皮、八角、桂皮、香叶、红枣、草果洗净待用；粉条用温水泡软，白菜洗净撕成小片待用

3、起油锅，放入八角、桂皮、干红椒煸出香味，下入处理好的羊肉，翻炒几下后加入少许料酒炒匀

4、放入胡萝卜、生姜、葱白、红枣、桔子皮、草果，一次性加入足够多的水（水要没过所有的材料并高出一些），大火烧开,用汤勺舀去浮沫后倒入砂煲中小火煲一个半小时左右

5、将胡萝卜与八角等其它配料捞出不要，加入适量的郫县豆瓣酱（如不喜欢吃辣可不加）

6、放入粉条，加入适量的盐，煮至粉条无硬芯后加入白菜煮一分钟左右，放入葱花与香菜、撒入少许胡椒粉即可

步骤 1

羊肉洗净后放料酒，姜块、葱段煮开后倒出清洗，洗净血沫后，加水、料酒、葱段、姜块煮开后小火炖到自己满意的程度（喜欢软烂的就多炖会儿，喜欢劲道的就少炖会儿

步骤 2

炖好后把羊肉捞出来（我的标准是筷子能扎穿羊皮就行，不要太烂，因为后面还要煮），炖羊肉的汤留着，后面要用到

步骤 3

准备配料：一颗大娃娃菜切段洗净，红薯粉丝用凉水泡上、葱姜蒜切好，切一块牛油火锅底料（大概100克）

步骤 4

锅里放少许油、放入葱姜蒜和火锅底料，中小火炒到火锅底料融化，葱姜蒜出香味

步骤 5

倒入羊肉，翻炒均匀后倒入适量老抽上色，生抽提味，再倒适量料酒增香

步骤 6

倒入娃娃菜翻炒均匀

步骤 7

娃娃菜炒软后，倒入煮羊肉的汤，与菜齐平就行，大火煮开后中火盖盖焖煮10分钟左右

步骤 8

把泡好的红薯粉丝放进去，按到汤里大火煮到粉丝吸收汤汁软滑即可

步骤 9

大火翻炒收汁，然后放入蒜末和香菜，调味装盘，要尝一下咸淡，我用的火锅底料可能比较咸，所以基本上是不用放盐的，口重的适量加些盐

- 原料（1~3人份） -

羊肉 500克

大白菜 100克

粉丝 100克

- 调料 -

小葱 10克

大葱 10克

生姜 5克

老抽 10克

冰糖 20克

盐 5克

胡椒粉 5克

- 小技巧 -

1.羊肉放入锅中炖煮的之前一定要提前放入凉水中浸泡，这样可以去除羊肉的膻味，而且能够让羊肉更容易炖烂。2.粉丝稍微一加热就熟了，炖的太久的话会让粉丝粘连在一起，所以粉丝下锅后稍微炖一会就可以捞出了。

- 红烧羊肉粉丝做法 -

1将羊肉切块之后放入凉水中浸泡30分钟，大白菜掰成叶后用清水冲洗干净，生姜切片，连同小葱和羊肉一同下锅加热至沸腾。

2锅内倒入食用油，油温热后将葱丝、姜片下锅煸香后添加羊肉，白菜，老抽和冰糖，翻炒上色后倒入清水。

3大火烧至沸腾后，将粉丝下锅小火继续炖5分钟，随后加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后大葱切葱花撒入即可盛出食用。