腹有言衷 2星
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食材明细
中粉、牛奶、酵母、白糖。
1、牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~
2、高糖酵母3克~白糖10克~PS:牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~
3、以上所有材料和成面团~
4、面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~
5、醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP:除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~
6、取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~
7、长方形面片撒适量粉~对折~
8、再撒适量粉~对折~
9、接着切成二分之一手指的宽度~
10、切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~
11、两头尾的面也可以揉在小份面团里~
12、剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~
13、将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连
14、~随后卷起来~
15、整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~
16、蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~
4小时前
当初见如梦 1星
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食材
主料
面粉
500克
辅料
牛奶
265克
酵母
5克
糖
10克
步骤
1.面包机内放入牛奶和糖
2.放入面粉
3.最后放酵母
4.揉成光滑的面团,继续放在面包机中发酵2.5倍大小。
5.在表面戳个洞,洞口不回缩,就证明面发好了。
6.把发好的面团拿出来,滚圆排气,松弛15分钟。擀成大薄片,在面片的表面刷一层色拉油。
7.两边对折。
8.用刀切成细丝。
9.然后面丝拉长,扭层螺旋状即可。
10.扭好的花卷。
11.蒸连底部抹油,把扭好的花卷放到蒸连上,2次醒发30分钟。凉水下锅,大火烧开蒸20分钟即可。
小贴士
蒸好不要马上揭锅,要等3分钟以后再开锅盖。(冷空气遇到热空气花卷会塌)。一定要在面片上抹油,这样才不粘一块儿。如果喜欢甜味的,也可以撒点糖。
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