王刚粉丝鳝鱼做法

主料：黄鳝4条

辅料：蒜6瓣、姜4片、米酒4勺、老抽1匙、生抽2匙、白糖1小匙、胡椒粉1小匙、盐2大匙

做法

1.准备好材料；

2.黄鳝买的时候可以让老板处理好，回来后冲洗干净血水，一定要冲洗久点冲干净

材料：鳝鱼150克，粉条150克，香葱10克，鸡粉5克，味精5克，花椒油15克，红油25克，盐5克，鸡汤400克。

做法

1、鳝鱼宰杀，剖腹后去骨，切成长10厘米的细丝备用；

2、粉条放入60℃的温水中浸泡20分钟，取出备用；姜、蒜洗净后剁成细末；香葱洗净切成葱花。

3、锅内放入色拉油，烧至三成热时下鳝丝、姜末、蒜末小火煸炒5分钟至出香，下鸡汤小火烧沸再入银丝粉，调入鸡粉、味精、盐调匀后烹入陈醋、花椒油小火烧3分钟，出锅装入盘中，将红油浇在鳝丝上，撒葱花即成。

原料：去骨鳝鱼400克，水发粉丝200克，青红辣适量，姜末3克、大蒜3瓣、葱花少许

调料：盐1小勺、料酒1勺、酱油1勺，胡椒粉半小勺、白糖1勺、十三香粉半小勺、香油适量

王刚粉丝鳝鱼做法

1.鳝鱼买时杀好，切断，用开水烫去外滑衣后，洗干净

2.热锅加油，先下姜片、大蒜、青红椒块炒香后再下鳝鱼煸香

3待掺入适量的鲜汤烧开后，加盐、料酒、酱油，胡椒粉、白糖、接着下入泡好的粉丝

4.待一同烧至锅里水分快收干时，撒十三香粉并淋香油，装盘后撒上葱花即可

新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净

2

烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中

3

烫3分钟，基本表面泛白就可以了

4

捞出后，放入凉水中

5

准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱

6

龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软

7

烫熟的鳝鱼

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用刀或者牙签划成鳝鱼条

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分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒

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锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒

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再将配料一起倒入

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小火慢慢煸出香味儿

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将烫熟的鳝鱼条倒入

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翻炒均匀

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倒入野山椒，略炒一分钟

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加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条

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烧沸

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接着放入泡发好的粉丝

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【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁

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淋入锅子里

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略煮1分钟，即可关火

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将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面

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另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上