干姜和生姜在卤肉时的区别

如此可怜 3年前已收到3个回答举报

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1. 干姜可以增加卤肉的香气，让肉更加香甜；生姜可以增加卤肉的鲜味，使肉更加鲜美。

2. 干姜比生姜具有更强的香气，可以在烹饪时使用更少的量；而生姜则比干姜更有活性，可以使用更多的量。

3. 干姜可以加快卤肉的熟化速度，让卤肉更加嫩滑；生姜则可以使卤肉更加酸甜，但是会降低卤肉的熟化速度。

13小时前

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区别在于干姜卤肉时会慢慢散发香味让卤肉去腥增香，而且可以重复使用。而生姜卤肉时是瞬间散发香味达到去腥增香的作用，所以在熬卤水是都是使用干姜卤肉！

11小时前

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这鲜姜也是生姜，生姜一般会在卤制肉质食材的时候会用得到，但是有一点，生姜本身的去腥的作用不如干姜，所以在用到它的时候，太腥的食材却不太适合，而且鲜姜中所含的一些成分还会使肉质松弛，从而失去弹性。

其次就是干姜，很多人以为卤水香料中的干姜一定是由鲜姜直接晒干而形成吧？其实则不然，干姜自己便属于是一个品种，它与鲜姜品种不同，这一种类的姜成品不如鲜姜的水份充足，而且辛辣的口感也比鲜姜浓重，在很多川式的卤水之中，干姜的用量是非常庞大的，所以，大家在使用时一定要区分开来。

8小时前

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