自己在家用肉馅做香肠的做法

材料：猪腿肉5斤、食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克

做法：

1.肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）

2.腿肉切成拇指指甲大小的丁

1.肉丁内加入盐，加入糖，加入白酒，加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）；

2.肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结，将肉灌入即可；

3.灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧，用针扎一些孔，在阴凉通风处风干，至用手捏有干硬感。

1、肥瘦猪前夹肉、白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉。

2、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。

3、切成厚肉片，肥瘦相间才好吃。

4、称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。

5、姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。将调料充分搅拌、揉均。

6、准备肠衣灌香肠，将肠衣套住机器漏斗的口，然后往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠，扎成30-40厘米的小段。灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

7、晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。

8、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。