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正宗顺德大头菜的腌制方法
主料;大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克
辅料：蒜末5克、小米椒3克
注意事项：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
1、蒜末、小米椒切末，大头菜洗净，去皮切丝
2、容器中倒入大头菜、盐、小米椒、蒜末
3、倒入麻油、香油，搅拌均匀
4、根据每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱，下次吃一点问题都没有，一般一周内吃完，完全不会变坏。
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