礙眼旳女秂 2星
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牛眼肉,即取自牛肋骨附近的肉,也叫肋眼肉,5分熟或7分熟最好吃。
从部位上看,西冷是位于牛腰部脊骨外的肉,菲力是位于牛腰部的里脊肉,眼肉是位于牛肋骨附近的肉。
西冷牛排从外表上看,最大的特点就是在肉的外面带了一圈白色的筋膜,瘦肉里也带点肥肉;
菲力牛排整体看上去只有瘦肉,没有肥肉,没有骨头,也没有筋膜;
眼肉牛排外观最大的特点,就是肥瘦相间,表面有一道道像雪花一样的脂肪,整体看上去红白相间。
从外观上看,西冷外围带一圈白色的筋膜,菲力为无筋膜的纯瘦肉,眼肉表面带有雪花状脂肪纹路。
西冷牛排中含有一定的脂肪,外部带的白色筋膜韧性十足,肉质略硬,吃起来很有嚼劲,比较适合年轻人或者牙口好的人食用;菲力牛排是整头牛身上最嫩的肉,脂肪较少,肉质细腻,吃起来鲜嫩多汁,很容易咀嚼,比较适合老人、小孩,或者健身减肥人士食用;眼肉牛排脂肪含量较多,常用来烧烤,吃起来特别香。
从口感上看,西冷吃起来很有嚼劲;菲力吃起来最嫩;眼肉脂肪较多,吃起来很香。
在烹制牛排的时候,不同部位的牛排,适合的熟度是不一样的,我们要根据牛排的部位特点,来选择相应的熟度。牛排的熟度可以分为1、3、5、7、9这五个等级,其中数字越大,代表熟度越高,肉质自然也越老。
从适合熟度上看,西冷适合5分熟、7分熟;菲力适合3分熟、5分熟;眼肉适合5分熟、7分熟。
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