爆炒花蛤家常做法

主料：花蛤800g、阳江豆豉30g、葱姜50g

辅料：料酒适量、酱油适量

做法步骤

1. 把花蛤放在淡盐水中，静置半个小时

2.把吐干净沙子的花蛤在流动水下刷洗干净

3.锅内做水烧沸后放入清洗干净的花蛤 

4.煮至花蛤张开捞出备用，拣出没开口的花蛤丢掉

5.豆豉用清水清洗一下表面的脏东西。辣椒、葱、姜切丝备用。

6.待油温7成热，放入豆豉葱姜辣椒，炒至出香味。

7.倒入焯好的花蛤，淋入料酒，迅速翻炒后再淋入适量酱油，翻炒均匀后即可出锅。

食材

花蛤 750g

蒜 8瓣

姜 5大片

干辣椒 10个

葱段 适量

洋葱 1个

蚝油 1勺

糖 2小勺

豆瓣酱 一大勺

盐 1小勺

麻椒 一小把

香菜 两大根

生抽 少许

详细步骤

步骤一

花蛤盐水里泡一小时，然后刷洗干净，备用

步骤二

洗净大葱，姜丝，蒜末 辣椒段，洋葱备用

步骤三

花蛤冷水下锅，煮至全部开口捞出 再用凉水冲洗一次

步骤四

起锅烧油，油热加入调料、豆瓣酱炒出红油，加入洋葱翻炒，洋葱炒软加入花蛤翻炒

步骤五

花蛤充分翻炒 出锅前加入香菜段即可。

用料

花蛤 500g酸菜 100g葱 适量蒜头 适量姜片 适量辣椒 适量生抽 20g料酒 10g盐 2g

做法步骤

1、买来的花蛤先用淡盐水浸泡三四个小时。

2、酸菜切段。

3、香葱切成葱花、蒜头切成小丁、姜片切丝、辣椒切丁。

4、炒锅倒入适量水，煮开之后加入花蛤，煮到花蛤开始开口立即关火，将花蛤捞出来。

5、倒掉锅里的水，热锅下油，稍微加热之后放入香葱、蒜头等，炒出香味。

6、加入酸菜，中火炒1分钟。

7、生抽、料酒 和盐混合均匀。

8、把花蛤倒入炒锅中，翻拌几下。

9、加入生抽等调味，翻炒均匀即可。

10、最后装盘就可以食用啦。

小贴士

1.花蛤先用盐水浸泡，炒之前先煮开都是为了去掉花蛤中的泥沙。 2.调味可以根据自己的口味进行调整。嗜辣的加入辣椒爆炒会更香。

爆炒花蛤的做法步骤：烧一锅水，水开后将花蛤入锅中，煮到全部张嘴后捞出；汤留着，晾到温热时可直接饮用，也可以煮汤煮面，非常鲜美，留出小半碗一会儿炒花蛤用；焯过水的花蛤不但能将表面及内部的一些泥沙去除干净，而且炒的时候用时短，能保持肉质鲜嫩；

热锅凉油，先将一勺豆瓣辣酱小火炒出红油，再将姜末蒜末倒入锅中煸炒出香味儿；

将青红辣椒与花蛤同时入锅中翻炒，因为豆瓣酱很咸，所以无需再撒盐了，只需要淋少许黄酒、再淋少许焯烫花蛤的烫，翻炒均匀，使豆瓣酱均匀地裹满花蛤即可；

临出锅前，将韭菜和香菜撒入锅中，关火，翻炒几下，出锅。