过年煮大块红烧肉的正确方法

1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅；

2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮；

3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水）；

4．先用大火把锅烧开，然后转小火20分钟；

5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。

主料:

五花肉500g，

辅料:

八角少量，

香叶少量，

姜少量，

桂皮少量，

花椒少量，

白糖三小勺，

盐适量，

— 烹饪步骤 —

1· 带皮五花肉，洗净，放入凉水，大火焯，水开，捞肉盛盘，关火。

2· 肉晾凉，放冰箱冷冻，至外表发硬，取出，切大块，5-7公分见方。

3· 平底锅上油，煎肉，至四面发黄，盛盘备用。

4· 炒锅上油少许，放姜丝、八角、花椒，中火煸炒出香味，续水，放糖，搅动化糖。

5· 糖出黄红色，下肉，翻炒上色，续水，继续炒，炒出肉香。续水，大火烧开，放盐、糖、香叶、桂皮，关火。

6· 将炒锅内所有东西连稠带稀倒入高压锅，高压30分钟。关火，放气，开盖。

7· 将高压锅内所有东西再倒回炒锅，大火收汁。盛盘即可。

1. 锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2. 砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3. 将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5. 加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

调料：食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖20克，葱5克，姜5克，料酒1茶匙，植物油60毫升，水适量

做法

1、五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，葱姜改刀切小。

2、把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。

3.锅烧热后倒入植物油(约60毫升)，调成中火，放入冰糖。

4、慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。

5、马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。

6、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐。

7、转大火将汁全部收干关火即可。

将五花肉切大块，放入锅中，加水烧开，不断撇去浮沫。

捞出，过凉，切成稍小的块。

另起锅，热油，放入五花肉，倒入酱油，翻炒。

放葱花、八角，翻炒均匀入味。

加水、盐、醋，放上粉条，先大火炖，开锅后转中小火。

将胡萝卜洗净，切片。

炖至粉条烂时，放胡萝卜片、盐，加盖炖三五分钟。

收汁，炖肉出锅。配上葱丝，色香味齐了。

步骤一：把洗干净的肉块儿先焯水，焯出血沫。

步骤二：用勺子把血沫撇干净，放入葱姜蒜、干红辣椒和各种调味料把肉煮至用筷子可以轻松扎透。

步骤三：肉煮好后盛到一个大盘子里，趁热均匀地涂抹上一层蜂蜜，再下锅炸至上色。

步骤四：把炸好的肉块儿，直接放入煮肉的原汤里浸泡上几分钟。