纯奶手撕面包的做法

1、高筋面粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克

2、将除了黄油以外的材料放进和面桶内

3、揉至能拉出厚膜

4、加入软化好的黄油

5、揉至能完全拉出均匀的手套膜，这一步很重要，手撕吐司的面团偏干，所以比较难揉出膜，时间用得会稍久一点，但是一定一定要揉到位，不然撕出来的组织不够细腻，很多人这一步其实都没有做到位，总害怕打过头，实际上面团需要打到能轻松的拉出非常均匀且大片的有韧性的薄膜才算成功。

6、揉好的面团是非常光滑且不粘手的，质地非常柔软

7、均匀的分成三等分，不需要一次发酵，这里三个面团也不要过度揉搓整圆，不然面团很难擀长，容易擀断筋

8、直接取一个面团，擀长，长度大约是40厘米

9、自上而下卷起

10、其余两个也同样操作

11、然后不松弛，直接取一个擀卷的面团

12、继续擀长，面团偏硬，所以用的力气要大一些，长度大约是50厘米

13、自上而下卷起

14、看一下侧面的圈数，是非常多的

15、其余两个也同样操作，这里有一点要特别强调，所有整形完成后面团要是未发酵的状态，一旦发酵就非常容易断筋和组织不细腻，如果室温高且制作数量多的情况下，建议大家将没有来得及整形的面团盖好保鲜膜放在冰箱控制温度

16、再依次摆入模具

17、盖上盖子，发酵箱设置35度，湿度75%。发酵至六分满，也就是面团的最高处距离模具顶部3厘米，一定不要发酵过度，不然面团会挤出来。烤箱一定要提前预热

18、然后上下火180-200度，中下层烘烤40-42分钟左右即可

用纯牛奶手工撕吐司的做法

1.小震楼，这是最后的效果

6.面团非常光滑，不粘，质地非常柔软

7、均匀分成三等份，不需要一次发酵，这里的三个面团不能过分圆润，否则面团很难拉长，容易断筋。

8.直接拿个面团，擀长。长度大约是40厘米

9.从上到下卷起

10.另外两个也以同样的方式运作

11.然后不要放松，直接拿一卷面团

12.继续拉长，面团比较硬，所以用的力度比较大，长度50 cm左右

13.从上到下卷起

14.看边上圈数，非常多

15.另外两个也是这样操作的。这里，要强调一点。所有成型完成后，面团处于未发酵状态。一旦发酵，很容易断筋，组织也不细腻。如果室温较高，制作数量较多，建议大家及时将未成型的面团盖上，放入冰箱控制温度

16.依次放入模具中

1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。

2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。

3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。

4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。

6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。

8、出炉后立即移到烤网上放凉。

1.

先将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、盐放入面包机中

2.

高筋粉放入，酵母粉放最上面，最后要用面粉把酵母粉埋起来

3.

先低速搅拌至面团成穗状，暂停和面程序，让面自然饧5分钟，然后放入淡奶油。后放奶油和后放黄油作用是一样的，后油法可以让和好的面团更具延展性，出膜效果更好

4.

然后继续和面程序，我用的柏翠9500面包机，和面时间是30分钟，和面结束面团基本达到扩展阶段

5.

可以拉出手套膜

6.

然后盖上湿的屉布，让面团发酵至两倍大小。戳一个坑不会反弹。

7.

将30克淡奶油和20克蛋清混合均匀用来刷表面，蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，用的时候捞出

8.

把发酵好的面团分成两份，一份430克，一份300克，这主要 是根据我自己的模具分的。具体可根据自己的情况。盖上保鲜膜松弛15分钟

9.

取一份松弛好的面团，擀成大片，再切成2--4厘米的小片，然后表面均匀刷上用淡奶油混合好的蛋奶液

10.

不规则的放入模具中，摆一层后再刷一层蛋奶液，然后撒上蔓越莓干

11.

直到全摆入，最上面也再刷一层蛋奶液，撒蔓越莓干.小份的面团则是摆入圆形模具中，放入烤箱保温保湿发酵至两倍大小。

12.

烤箱170度预热完成后，入烤箱烤35分钟

13.

烤好的面包立即脱模，晾凉后就可以尽情享用啦，一块块的撕着吃，包你吃了还想吃哦