鸭血老豆腐的家常做法

食材清单

鸭血 300克 、 豆腐 100克 、 郫县豆腐酱 少量 、 油 10克 、 清水 少量 、 白糖 5-10克 、 食盐 少量 、 蒜苗 少量 、 胡椒粉 少量 、 料酒 适量

烹饪步骤

1/5

鸭血切块备用；

2/5

老豆腐切块备用；

3/5

鸭血下锅焯水；

4/5

郫县豆瓣酱炒香加入蒜苗；倒入切好的鸭血、豆腐，再加入备好的调料，放入适量的清水闷煮10分钟左右；

最后一步

香辣入味的鸭血豆腐就出锅了。

主料

老豆腐1块

鸭血适量

辅料

姜适量

韭菜适量

蒜适量

调料

盐适量

豆瓣酱适量

老抽适量

生抽适量

十三香少量

胡椒粉少量

白糖适量

1.取掉老豆腐包装盒，切成小块。

2.鸭血切成和豆腐同样大小的块状。

3.锅里加入凉水，凉水加入豆腐和鸭血，水开捞出豆腐和鸭血，沥干水分。

4.起锅烧油，放入蒜、姜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入豆腐和鸭血翻炒，再倒入适量清水（清水要没过豆腐和鸭血），加水淀粉勾芡。

5.加入适量老抽、生抽、十三香、胡椒粉、盐、白糖，开大火收汁，加韭菜翻炒即可出锅，鸭血豆腐就做好了。

材料

主料：鸭血(白鸭)250克，豆腐300克

调料：盐2克，酱油4克，味精2克，香油10克，红尖椒5克，大葱5克

做法

1、先将鸭血清水洗净，切成1.7厘米见方的块。

2、豆腐同样切成1.7厘米见方的块，分别放入开水同焯一下，捞出控净水。

3、汤锅置火上，倒入高汤750克烧开。

4、放鸭血块、豆腐块，煮至豆腐漂起。

5、加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面。

6、待汤再开，起锅盛入汤碗内，最后淋入香油即可。

鸭血烧豆腐

1.首先我们准备一下食材：取出豆腐一块，切成方丁，放在盆中备用，鸭血一块，同样切成文丁放在盆中备用。韭菜一小把，切成小段放在盆中备用。大蒜拍扁后切成碎末放在盆中备用，取大葱白一段，切成葱花和大蒜放在一起备用。所用到的食材已经全部准备完毕。

2.接下来，我们先把豆腐和鸭血焯一下水，锅中加入清水，凉水放入豆腐和鸭血，放一勺食盐，能给豆腐和鸭血入一下底味，又能使豆腐和鸭血不容易破碎，水开后起锅倒出豆腐和鸭血，沥干水分备用。

3.锅内烧油，放入蒜末和葱花，煸炒出香味，放入豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，加入少量清水，清水的量要没过豆腐和鸭血，倒入豆腐和鸭血。

4.开始调味，加入老抽提一下色，加入生抽，提一下鲜味，再加入一勺十三香，一勺胡椒粉，一勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖。

5.开大火，收一下汤汁，最后撒上韭菜花，淋上花椒油，花椒油能够减少鸭血的腥味，汤汁浓郁粘稠时，就可以出锅装盘。

以鸭血炖豆腐为例：起锅烧水，下入鸭血块焯水2至3分钟，另起锅烧油，5成热时将火调小，放入葱、姜、蒜炒香，放入1勺豆瓣酱，放入鸭血，翻炒后下入切好的豆腐块，加入1勺生抽、1勺料酒，翻炒后加入适量清水，炖10分钟，放入青蒜煮至断生，加入盐、白糖、水淀粉、味精、香油即可。