大厨红烧鲈鱼最正宗的做法

主料：鲈鱼1条

辅料：姜6片，蒜2瓣，葱2棵，香辣酱1勺，料酒4勺，盐2克，鸡精2克，胡椒粉2克，生抽3勺，老抽半勺

做法：

1.取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。

2.鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。

3.鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。

4.姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。

5.鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。

6.煎好的鲈鱼盛出备用

7.锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

8.再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。

9.往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。

10.放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。

食材

鲈鱼 一条 、 料酒 适量 、 大葱 适量 、 姜 适量 、 老冰糖 20克 、 盐 适量 、 食用油 适量 、 线椒 1根 、 花生米 1把

烹饪步骤

步骤1/5

首先，鱼清洗干净，热锅，煎至微黄

步骤2/5

放料酒，老抽

步骤3/5

放水，水没过鱼，放姜片，葱结，蒜头，放一把花生米，一个线椒

步骤4/5

放老冰糖，放盐，调味，煮至汤汁粘稠

最后一步

装盘

主料

鲈鱼一条，

辅料

生粉适量，

玉米油适量，

姜蒜适量，

花椒适量，

干红辣椒适量，

香菇适量，

青红椒适量，

盐适量，

生抽适量，

老抽适量，

白糖一点，

水淀粉适量，

1. 鲈鱼收拾完洗净，试干水份，两边剞花刀。

2. 两面抹上生粉，煎制时鱼皮不宜被锅粘去。

3. 锅内一层薄油烧热，鱼小心放入。煎至微黄。

4. 借助两个锅铲翻面，另一面也煎至微黄。

5. 香菇，青椒切片，小米椒切斜段。

6. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，干红辣椒炒香。

7. 香菇，青红椒放入翻炒几下。

8. 适量开水。

9. 倒入适量开水，盐，生抽，老抽调味，一点点白糖增鲜。

10. 煎过的鲈鱼放入。

11. 盖上盖儿焖煮八九分钟。

12. 鱼用两个锅铲小心托到盘中。

13. 勾入水淀粉，待汤汁浓亮浇到鱼身上即可。

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝即可出锅。

方法：准备一条鲈鱼。除去鱼鳞，破开肚子，清洗干净。

准备姜末，葱末，蒜末，小米椒末，热锅下油。

油热倒入姜末，葱末，蒜末，小米椒末。

油炸出香味儿。

鱼放入锅中煎至两面焦黄，倒入清水。

锅中倒入少许料酒，酱油，醋。入少许冰糖。大火熬制20分钟收汤。即可出过。

1. 准备鲈鱼一条，买的时候可以让他们帮你们基本的处理一下，回来之后再把剩下的鱼鳞肚子里面全部清洗干净，表面划口子加入一勺料酒抹匀再抹一些盐腌制几分钟

2. 大蒜切片生姜切丝小米辣切成细丝，再切一些葱白段

3. 不粘锅里放少许油烧热，把鲈鱼放进去，记住哦刚开始几分钟不要去动它，等表面变稍微硬一点的时候我们再轻轻地晃动一下锅子炉鱼就不会粘锅了，不然鱼皮掉了就不好看了

4. 一面煎制好以后我们小心的翻面再把另外一面也煎制成金黄色

5. 鱼煎制好以后我们把鱼轻轻的放一边，再把切好的生姜大蒜小米辣葱白放进去小火炒香

6. 放入一勺料酒淋入到鱼身上，再加入适量的清水，然后加入两勺生抽一勺蚝油四分之一勺老抽和少许盐煮开以后转小火煮

7. 我们在煮的时候要用勺子把汤不停的浇到鱼身上，这样保证鱼全部入味又好看

8. 汤汁剩三分之一的时候，我们加入少许鸡粉一丢丢的水淀粉进去大火收汁

1、鲈鱼宰杀洗净、沥干水分；

2、两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味，用盐里外抹一遍，腌制二十分钟左右待用；

3、姜、蒜切丝待用；

4、锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5、倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；花椒。

6、然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7、倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8、等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

食材

鲈鱼 一条

、 大葱 半根 、 姜 适量 、 小葱 2根 、 红辣椒 1个 、 食用油 适量克 、 盐 半勺 、 味达美臻品料酒 2勺 、 味达美醇品蚝油 2勺 、 六月鲜红烧酱油 2勺 、 白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/8

现买了一条鲜活鲈鱼月1000克，回来自己杀的

步骤2/8

鱼处理干净后，两面各划上几刀，根据鱼大小，不要划太深，做的时候容易断开，用厨房用纸把鱼身上的水吸干，防止下锅的时候各种溅油。

步骤3/8

把鱼的两面均匀的抹上淀粉

步骤4/8

锅烧热倒适量的油，尽量多一点油，把鱼两面煎至金黄，用铲子轻轻的翻面，防止鱼面目全非。

步骤5/8

煎好的鱼加入准备好的大葱小葱和姜片炒香

步骤6/8

加入两勺味达美醇品蚝油、两勺味达美臻品料酒去腥儿、两勺六月鲜红烧酱油、1勺白糖或者冰糖、适量的盐，加入开水大火八分钟收汁

步骤7/8

汤汁收到这么多差不多就可以了，注意收汁的时候不要收干了糊锅。（留点汤汁、吃鱼的时候蘸汤汁更好吃）

最后

装盘浇上汤汁、撒上葱花红辣椒沫即可。

用料：鲈鱼1条，姜3片，蒜3瓣，葱1根，盐半勺，酱油1勺，生粉2小勺，蚝油1勺，老抽半勺，花生油，香油，花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法：

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了），热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士：煎鱼的时候要小火，要煎至定型才能动。怕粘锅的话，一开始可以轻轻晃动一下锅，但是不要用筷子这些翻，容易碎。