荷香鸡整只鸡做法

主料：嫩母鸡一只（重约750克）。

辅料：新荷叶1张，番茄酱25克、酱油15克、白糖5克、绍酒25克、精盐7.5克、葱25克、姜25克、蒜头10克、八角3克、花椒3克、麻油15克、花生油1000克（实耗油100克）。

制作步骤：

1、将鸡从脊背剖开取出内脏，洗净，剔去中骨后排3刀。在鸡皮上抹酱油少许。

2、炒锅上火，放入油烧至五成热（约125℃），投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。

3、锅再次上火放油少许，投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入番茄酱炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅。

4、将少许八角、花椒用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时。

5、荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，蒋鸡收稠卤汁，包入荷叶中，放进烤箱烘烤半小时，然后再取出装盘，揭开荷叶，将蒜片、葱段放在鸡身上。将麻油入锅烧热，浇鸡上即成。

步骤 1

三黄鸡一只洗净里外抹上盐五香粉料酒和生抽腌上2小时。

步骤 2

糯米和干香菇前一天晚上泡好，广式腊肠切片，再切点葱姜蒜，所有材料拌匀了加点泡香菇的水再加点生抽和盐拌匀了备用。 填料随便啦，直接泡点香菇加点葱姜蒜片塞肚子里一起烤也可以的。

步骤 3

把料塞进鸡肚子里，用牙签封好口。

步骤 4

荷叶提前用水泡软，把鸡放进去包好。

步骤 5

包好的鸡倒扣把收口压在下面放进笼屉里上锅蒸1小时搞定。如果肚子里只塞点香菇葱姜蒜的话蒸个40分钟左右吧。

步骤 6

拆开荷叶上桌就行了!

荷香鸡的做法步骤1.鸡块洗净,沸水,起盘备用。2.香菇温水泡发,干荷叶用水泡软。3.鸡块洗净,沸水,起盘备用。香菇温水泡发,干荷叶用水泡软。香菇泡水后洗净切条。4.炒锅放油,倒入姜块、葱段炒出香味,倒入鸡块,翻炒几下。然后倒入料酒、老抽、生抽,再翻炒,倒入香菇,再翻炒,再撒上一点盐、胡椒粉。再翻炒几分钟。5.然后倒入清水,水量刚好淹着鸡块就成。盖盖。水开后焖煮20分钟。煮好后收汁起盘。备用。6.将荷叶洗净铺在碟子上,将焖好的香菇鸡倒入铺了荷叶的碟子里,用荷叶包住。然后上蒸锅。蒸20分钟。 OK 。

1. 将鸡去内脏，洗净晾干，用细盐、味精涂匀鸡身内外，在鸡膛内加葱、姜、酒，用 竹签把腹部用刀口缝合待用；

2. 将鲜荷叶放入沸水锅烫去涩味，再在荷叶上涂上生油(以增加鸡皮光泽)，把鸡包裹好，上笼用中火蒸约15分钟至熟；

3. 取出，拔出竹签，滤去原汁，拣去葱姜备用；

4. 将鸡斩块装盘拼成鸡形；

5. 另用锅放鸡原汁及葱姜、麻油、胡椒粉，烧沸后下水生粉勾芡，使卤汁略有粘性，浇在鸡上，用洗净的香菜围边即成。