記憶不沉默 3星
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材料: 茄子 肥瘦都有的猪肉
辅料: 生姜 小葱 柿椒 面粉
调料: 植物油 食盐 鸡精 老抽 生抽 料酒 淀粉 泡打粉
做法:
1. 肥瘦都有的猪肉,先去皮,切成薄片,再切成肉丝,接着切成肉丁
2. 生姜一块切成姜末,与肉丁放在一起剁一下
3. 剁好的肉馅放在大碗中,加入老抽,生抽,料酒,胡椒粉和蚝油
4. 用筷子充分搅散,加入食盐和鸡精用筷子搅匀
5. 打入一个鸡蛋,用筷子搅匀,边搅拌边摔打,这样馅料更有嚼劲
6. 红色柿椒切成丁放入肉馅中,葱花剁一下放入馅料中
7. 用筷子搅匀备用
8. 长茄子一个,洗净去皮,切成茄夹,切到三分之二处即可
9. 准备调面糊,加入面粉和三分之一的淀粉,加入少量泡打粉,这样炸出的茄盒更酥脆
10. 加入清水和成酸奶状的面糊,放在一旁备用
11. 将肉馅放入茄夹内,做好放入盘中
12. 起锅加入植物油,烧至四成热,用筷子试一下,将茄子夹裹一层面糊,放入锅中炸制
13. 炸制一面金黄后翻面,两面炸制金黄后捡出到盘内,美味即享
18小时前
還是深眸 3星
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主要原料:茄子1根、猪肉馅100克、植物油250毫升
面糊:生粉15克、面粉15克、鸡蛋1个、五香粉1克、水30毫升左右
腌肉调料:盐1克、生抽20毫升、料酒10毫升、姜末3克、葱末3克、生粉5克
炸茄盒的做法
1.肉末中加入腌肉调料,搅拌均匀,顺着一个方向搅拌至黏稠。
2.面糊中的面粉、生粉和五香粉混合,敲入1个鸡蛋,搅拌均匀。
3.根据面糊的情况,加入少许的水,搅拌至糊状。
4.茄子洗净,切成1厘米左右的片,然后在茄片中间横刀切开,不要切断,在茄片中间塞入肉馅。
5.将茄盒放在面糊里均匀的粘裹一圈。 6.锅中倒入足量的食用油,烧至7成热,放入沾了面糊的茄盒,小火炸至表面金黄即可,将炸好的茄盒放在厨房纸巾上,吸去多余的油脂,可以根据个人喜好,蘸取番茄酱或其他酱料食用。
14小时前
冷漠王子 4星
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材料
茄子,肉馅,面粉,鸡蛋,辅料:葱姜末,盐,五香粉,生抽,料酒等
做法
1. 将肉剁成肉末,放入碗中,调入葱姜末,料酒,盐,生抽,五香粉,鸡精,顺一个方向搅拌均匀(如果太稠不好搅拌,可以加一点点水,或打入一些蛋液),盖上保鲜膜腌制半小时.
2. 面粉+生粉(2:1)用适量水调成稠面糊后,将打散的蛋液倒入,加少许盐,调成稀稠适度的面糊,放入冰箱冷藏半小时备用.
3. 茄子洗净,放在案板上,每一厘米切一刀,第一刀不断,第二刀切断,成茄盒.
4. 取适量肉馅酿在茄盒中间,涂抹均匀.
5. 锅中倒入足量油,烧至六成热,将每个茄盒挂适量面糊,下锅炸至两面金黄,沥油出锅.
9小时前
罙而寸尔 4星
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材料:紫皮长茄子、猪肉馅、面粉、淀粉、鸡蛋、大葱、盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油
做法如下:猪肉馅放入碗中加入适量食盐、生抽、花椒面、耗油、料酒、香油、剁碎的大葱碎使劲搅拌上劲儿。茄子洗净去蒂,切成茄子夹。茄夹就是切的时候第一刀不切断,剩余0.5cm的部分,第二刀在切断。面粉和淀粉2:1的比例混合,打入2-3只鸡蛋,再放入半杯清水,搅拌混合成浓稠的浆糊。接着将肉馅填入茄子,按压结实,并刮平边缘。烧热一锅油,取一盘淀粉,将茄盒肉馅的一面在淀粉中蘸一下,让肉馅表面挂满淀粉。将挂了淀粉的茄盒放入蛋糊中滚一下,挂满浆后,放入油锅中炸制。放入一个后,等3-5秒后将茄盒翻转一下,防止在上面的浆太薄。开中火,将茄盒炸至两面金黄略带棕色(期间注意翻面),面糊酥脆捞出,大概时间为5-7分钟。放入控油的容器中静置一会儿,即可装盘完成!
3小时前
欂菈圗 3星
共回答了354个问题 评论
【原料】
茄子400克,洋葱25克,蘑菇50克,香菜13克,鸡蛋3个,面粉25克,面包渣75克、植物油125克,精盐,胡椒面各适量。
做法一
1.把茄子洗净削去皮,一切两开,然后把一半放平,凸部向上,用刀切下、但不能切断、再切一刀把戡发下,呈中间在一缝的茄子片待用。
2.洋葱去皮切成碎末,蘑菇切碎末。香菜洗净,切碎末、鸡蛋2个,打散,用煎盘,烧热后放入植物油,待油热时下入葱末,鸡蛋和蘑菇,撒上精盐,胡椒面炒成馅,晾凉待用。
3.把切过的茄子掰开,用餐刀把蘑菇鸡蛋抹入,全部抹完后再撒上些盐,胡椒面,沾上面粉,在打散的另一个鸡蛋中蘸一遍,捞出放到面包渣上,用双手压实,使面包渣裹住茄子。
4.将炸锅放置火上,烧热后放入植物油,待到油起烟时,下入茄子,炸至金黄色捞出,如不熟可放入烤炉烘烤片刻,即可食用。
24小时前
等待总 2星
共回答了78个问题 评论
1/19 茄子洗净
2/19 去皮,去头尾
3/19 一刀不切断,二刀切断,切成一个能酿肉馅的盒子
4/19 全部切好后,浸泡在淡盐水里
5/19 剁肉馅
6/19 剁好的肉馅,装碗里,放入一小勺料酒,生抽,和盐,用手抓匀
7/19 包菜洗净
8/19 切碎
9/19 放入肉馅里,拌匀
10/19 捞起茄盒,沥干水
11/19 将肉馅用筷子酿入茄盒中
12/19 轻轻把边缘按压整齐
13/19 全部酿好了
14/19 碗里放面粉,加盐
15/19 加水,搅拌均匀,粘稠一点会更好挂糊
16/19 将茄盒进入面糊中 ,全身沾满面糊
17/19 油八成热时,下茄盒炸
18/19 两面勤翻,炸至金黄出锅
7小时前
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