蛋黄酥的制作

原料：中筋面粉、猪油、糖、水、低筋粉、猪油、红豆沙、咸蛋黄。

做法步骤：

第1步、称量好油皮所需材料

第2步、把所有油皮材料混合均匀，揉出可拉出筋膜的面团，再醒面半小时左右

第3步、称量油酥所需材料

第4步、把油酥材料混合均匀

第5步、蛋黄表面喷高度白酒，进烤箱，180度，大约5分钟左右，表面变黄即可

第6步、把红豆沙分成16份，每份25克，并包入蛋黄

第7步、把油皮、油酥皮分别分成16份

第8步、取一块油皮擀圆，酥皮放置油皮中间，包起并收口朝下放置

第9步、将包好的油酥皮擀成椭圆形

第10步、由上而下卷起

第11步、卷好的油酥皮用保鲜膜或湿布盖好，静置松弛15分钟

第12步、取静置好的油酥皮，擀开，再次由上而下卷起，静置松弛15分钟

第13步、静置好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，接着四脚朝中间折叠

第14步、放砧板上轻轻擀压薄

第15步、将包入蛋黄的红豆沙放在擀擀的油酥皮中间

第16步、收好口后，收口朝下，放置烤盘中

第17步、刷上蛋液

第18步、撒上芝麻装饰，进入预热好的180度烤箱，烤30分钟左右，表面上色即可（忘拍烤箱的图片了，见谅）

第19步、出炉后，装盘

第20步、刚出炉的又香又酥，一口咬下去，酥到掉牙了！

小贴士：

温馨小提示:

1、关于蛋黄:我是头天晚上用油侵泡蛋黄，放置冰箱冷藏，第二天再取出（关于蛋黄的具体的处理，大家可以去网上搜搜，很多详细的哟），如果担心蛋黄胆固醇过高热量大，可以把蛋黄切半，准备的蛋黄数量减少一半就好；

2、步骤2中揉出膜的好处就是可以使油酥皮延展性好，耐破，口感好，可我确实没力气了，似乎只揉出了一点膜，口感也还不错哦；3、 步骤16戴着一次性手套不太方便收口，只能光手了，前提是记住把手洗白白哈；3、红豆沙，我是自己做了，也挺累人的，想偷懒的买现成的吧；

4、放在砧板上把油酥皮擀成椭圆形时，砧板有时会把皮粘住，我就试了在桌上铺保鲜膜，在保鲜膜上擀，就不会粘了哟；

5、每台烤箱的温度都不一样，我给的温度只做参考哦。

用料

冷冻酥皮 5片

咸蛋黄 10颗

现成豆沙馅 250g

鸡蛋 1个

黑芝麻 少许

米酒 适量

做法步骤

1、做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。

2、泡过米酒的咸蛋黄，放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉

3、冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰，两片叠在一起稍微杆开，划十字分成四等份

4、红豆沙分成一份份小球，依照自己喜好来抓馅料比例即可

5、豆沙很好成型，稍微在豆沙中央压个洞，将咸蛋黄包进豆沙中

6、最后将豆沙球用酥皮包起来，整成蛋黄酥的圆型，收尾处抹少许水、捏紧一点

7、刷上蛋液、撒上少许黑芝麻，送入已预热的烤箱，以180度烘烤20～25分钟就完成了。

准备食材：

油皮：中筋粉150克，猪油50克，糖粉10克，水70克

油酥：低筋粉120克，猪油60克

馅料： 红豆沙，肉松，咸蛋黄

制作过程：

油皮：先把猪油跟中筋面粉，糖粉用筷子搅拌成屑状，再一点一点往里加水，边加边搅拌，然后充分揉，揉至表面光滑，封上保鲜膜，松弛30分钟

油酥： 猪油跟低筋面粉充分揉，因低筋粉易成团，且是2比1的比例，不需要加水，松弛30分钟

咸蛋黄：需要事先泡一下油，最好12小时以上，捞出，面上喷上高度白酒，放烤箱烤10分钟左右即可，放凉备用

1 把两个面都取出，切成一个个小剂子，油皮剂子赶成面饼，包入油酥剂子

2 把口收紧赶成面饼，然后卷起再松驰15分钟

3 用红豆沙把咸蛋黄包住，搓圆

4 把松驰好的面团赶成小圆饼，中间放入豆沙蛋黄馅，在放点肉松，然后封口，搓圆

5 烤箱170度预热

6 把蛋黄酥的原坯放入烤盘，表面刷上蛋黄液，再在上面撒上黑芝麻点缀

7 放入烤箱，170度，烤30分钟即可

食材：中筋粉（油皮）160克，黄油（油皮）60克，糖粉（油皮）15克，水（油皮）65克，低粉（油酥）140克，玉米油（油酥）60克。辅料：豆沙350克，咸蛋黄16个，蛋黄（表面）1个，黑芝麻（表面）适量。

1、油皮材料放入面包机内，选择和面15分钟。

2、和至面团光滑，放入合适的容器里，盖保鲜袋室温静置30分钟。

3、油酥材料全部放入合适的容器，用硅胶刀切拌混合至无干粉。

4、整理成团装保鲜袋静置20分钟。

5、准备好蛋黄和豆沙，蛋黄是现成的，豆沙20克左右一个。

6、取一个豆沙压扁，包入蛋黄。

7、全部包好后，盖上保鲜膜，冰箱冷藏备用。

8、我们先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。

9、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。

10、全部包完，收口朝下，用保鲜膜覆盖好，松弛10分钟。

11、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形。

12、卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。

13、将卷竖向拍扁后再次擀开擀长。

14、再次卷起后竖放，盖上保鲜膜，松驰20分钟。

15、取一卷对折后捏紧，捏成小碗状，放入豆沙蛋黄馅球。

16、左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口，收口处整理平整。

17、全部包好后，收口朝下，放入烤盘。

18、然后在表面刷蛋液。

19、烤箱事先开启上下管加热模式，设置上火165度下火175度，预热10分钟，预热结束，将烤盘放入烤箱从上往下数第二层，烘烤30分钟。

20、出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可。