情深缘淺 2星
共回答了203个问题采纳率:93.4% 评论
一、基本发酵:最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%,约发至面团体积2-2.5倍大;发酵后,依照面包重量进行分割滚圆。
二、中间发酵:让滚圆后的面团松弛和产气,表面不可结皮,也不可发酵过度,耗时约10-15分钟。
三、最后发酵:最佳发酵环境温度为38度,湿度为85%。四、注意事项:若擀卷2次,第一次整形完,要再经过一次中间发酵,才可继续
16小时前
儚境里媄 4星
共回答了420个问题 评论
面包发酵一般控制在35摄氏度,一个小时左右。烤箱里有发酵功能,怕湿度不合适的话,可以放一盆水在下面。
14小时前
回答问题
为什么面包面团出来是26度最佳
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