大辣椒胡萝卜肉卤子的家常做法

大辣椒胡萝卜肉卤子是一道简单美味的家常菜，以下是制作步骤：

材料：

- 猪肉（肥瘦相间）200克

- 大辣椒若干（根据个人口味调整）

- 胡萝卜1根

- 大蒜几瓣

- 生姜一小块

- 青葱适量

- 酱油、料酒、糖、盐、鸡精（或味精）、胡椒粉、淀粉、食用油适量

做法：

1. 猪肉切成小丁，用料酒、酱油、胡椒粉和少量淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。

2. 大辣椒去籽后切成条状，胡萝卜切成片或丝，大蒜拍碎切末，生姜切片，青葱切段备用。

3. 热锅倒油，油温热后先下入腌制好的肉丁，快速翻炒至变色，肉丁出油后盛出备用。

4. 锅中留底油，下入大蒜末和生姜片爆香，随后加入大辣椒和胡萝卜翻炒均匀。

5. 当胡萝卜变软时，将之前炒好的肉丁重新倒入锅中，加入适量的酱油、糖调味，根据口味加入适量的盐和鸡精。

6. 大火翻炒均匀，让所有材料充分吸收调味料的味道。

7. 最后，撒上青葱段，翻炒几下即可出锅。

这道菜的关键在于肉丁的腌制和火候的控制，肉丁要炒至表面微焦，内部嫩熟，而大辣椒和胡萝卜则要炒至软而不烂，保持一定的口感。这样做出的大辣椒胡萝卜肉卤子色泽鲜艳，口味麻辣鲜香，非常适合搭配米饭食用。

把大辣椒和胡萝卜洗净，切成丁，把肉也切成丁，起锅烧油把肉放入锅里翻炒放入葱姜蒜料酒，老抽生抽上色，把切好的大辣椒胡萝卜丁放入锅里翻炒几下，加适量的水，熬制五分钟即可出锅