家常鱼香肉丝最正宗的做法

食材：里脊肉300克、泡发黑木耳50克、胡萝卜50克、姜2片、葱2根、蒜5瓣、香醋35克、糖15克、生抽20克、老抽5克、料酒10克、淀粉15克、蛋清1个、盐2克、郫县豆瓣酱50克、食用油适量。

做法：

1、切好的肉丝。用清水洗一二遍，抓一抓，去掉一些水份。然后添入料酒少许，蛋清1个、淀粉10克抓匀，最后添入食用油再抓匀。

2、切好冬笋，胡萝卜，黑木耳。冬笋需要焯水后再用。

3、备好豆瓣酱，可以剁碎。切好姜葱蒜。

4、备好料汁。糖、香醋、生抽、盐、老抽、料酒，5克淀粉拌匀。还可以添入一些高汤。

5、锅中入油，入豆瓣酱炒出红油，6加入姜葱蒜炒香。

6、加入肉丝，用筷子拔开炒匀至变色。

7、添入冬笋丝，胡萝卜丝，黑木丝，炒匀后，淋入料汁。

8、淋入后，煮上几秒钟后再炒匀即可出锅了。

食材

里脊肉 210克 、 胡萝卜 2根 、 木耳 1小把 、 葱 1根 、 太太乐鱼香肉丝调味料 半包

烹饪步骤

步骤1/8

备好所用的食材。

步骤2/8

将食材改刀泡洗好。

步骤3/8

锅里加油，将肉丝划散变色。

步骤4/8

再将木耳控水下锅炒。

步骤5/8

加胡萝卜丝炒至变软。

步骤6/8

加半袋太太乐鱼香肉丝调味料。

步骤7/8

炒至食材均匀挂味后，再将葱段下锅微炒一下即可。

1 .把里脊肉洗干净再进行切片处理，在里面加入盐、料酒、少许的酱油和淀粉，静待腌上20分钟左右。

2. 提前把黑木耳给泡好，再把他们切成丝。把准备好的青红椒和胡萝卜切丝。

3. 调味汁：2勺酱油、3勺醋、2倍水、2勺料酒、2勺白糖、1勺干淀粉，均匀搅拌。

4:将锅里倒入油。油热后，先把肉丝倒进去均匀翻炒。

5:在另一个锅里加入少许油，放入葱姜蒜进行翻炒，再把切碎的泡椒倒入，加入肉丝和刚才准备好的调味汁，开大火翻炒均匀后倒入少许红油，待色泽均匀了之后，把他们盛出来就好啦。

首先我们先把准备好的里脊肉切成细条状

我们把切好的肉丝放入大碗中，加入事先准备好的一勺料酒，一勺生抽，一点白糖，一勺淀粉。在将调料抓拌均匀，然后加入适量食用油，这样可以锁住水分，让肉丝更加嫩滑，腌制大概10分钟。

在腌制肉丝的时候，我们可以把青椒洗净，先切段再切成细丝，半个胡萝卜也切成细丝，木耳也要提前泡发切成细丝。

食材准备好后，我们就可以来调一个酱汁料汁，碗里加入1勺白糖，1勺香醋，1勺料酒，2勺酱油，最后冲入清水搅拌均匀备用。

接下来我们就把食材和酱料热锅凉油，下入肉丝划散炒至颜色发白，这样炒肉丝不会粘锅，炒出的肉丝也很嫩，炒好后盛出来备用。

我们直接下姜蒜末和葱段爆香，加入2勺豆瓣酱炒出红油，然后下入肉丝翻炒均匀，接着再下入配菜翻炒至断生，顺着锅边淋入料汁，高温可以激发出料汁香味，最后淋入薄薄的淀粉水，炒至粘稠就可以出锅了。

1

土豆、木耳切丝，肉丝用淀粉、料酒和少许食盐腌渍。葱姜蒜和辣椒切好备用。

2

土豆丝焯水半熟后捞出过凉水备用。

3

锅中倒入适量食用油，放入花椒炒香捞出，下葱姜蒜和红辣椒炒香。

4

放入腌好的肉丝滑熟，加入用糖、生抽、豆瓣酱和少许食盐调好的料汁大火翻炒。

5

倒入土豆丝和木耳翻炒一分钟即可，出锅前浇上调好的淀粉水，收汁即可。

2/13 木耳提前泡发

3/13 蔬菜切丝备用

4/13 泡好的木耳捞出沥干水分

5/13 猪肉切丝后放入少许淀粉

6/13 在淀粉中放入少许清水将肉抓匀

7/13 锅中放油将肉丝炒熟

8/13 炒熟的肉丝放入碗中备用

9/13 葱姜炝锅放入郫县豆瓣炒香

10/13 放入蔬菜翻炒均匀后放入白糖 料酒 醋

11/13 放入木耳继续翻炒

12/13 最后将炒熟的肉丝放入 放鸡精适量 香油适量 再用淀粉勾芡即可出锅

1.肉丝用料酒，生抽和老抽腌制十分钟

2.调制料汁：碗中放入生抽，老抽，蚝油，醋，糖搅拌均匀

3.起锅烧油，倒入肉丝炒熟，放豆瓣酱翻炒均匀

4.放姜蒜和葱白煸香

5.放青椒丝，胡萝卜丝和黑木耳丝煸炒

6.倒入料汁

7.翻炒均匀后，倒入淀粉水

8.汤汁浓稠后，放盐和鸡精翻炒均匀

9.放葱，起锅即可

材料

长青椒，胡萝卜，干木耳，猪瘦肉800g，蒜，糖，盐，鸡粉，生粉，生抽，老抽，醋，料酒

做法

1.切蒜末放入碗中，向碗中加入糖，盐，鸡粉，生抽，老抽，醋，生粉，拌匀备用，

2.青椒去筋切丝，胡萝卜切丝，干木耳冷水泡发，木耳撕大朵，

3.猪肉切丝，加盐，料酒，生粉，抓匀，腌制，

4.热锅下油，加入肉丝翻炒至变色，加入胡萝卜丝木耳快速翻炒，加青椒丝拌匀，加入调好酱汁继续快速翻炒至全部拌匀即成。