香碗的做法

用料

鸡蛋 5个

肉 800克

干黄花 20克

小木耳 些许

盐 少许

味精 少许

胡椒面 少许

葱花  

豌豆尖  

芡粉  

步骤 1

肉绞烂，加些许盐、味精、姜末、葱花、全蛋顺时针用手搅拌上劲。

步骤 2

三个鸡蛋 加一些豆粉搅拌均匀，先将锅烧热 ，再将蛋液倒入锅内小火摊成蛋皮。

步骤 3

将上劲的肉沫用蛋皮包裹好。

步骤 4

上锅蒸二十分钟

步骤 5

准备酥肉，盐、花椒面、全蛋腌制二十分钟再上芡粉。

步骤 6

先小火下锅定型 转大火炸金黄。

步骤 7

炸好的酥肉 就这个颜色

步骤 8

黄花、木耳打底，再把酥肉切片，肉丸子铺上（肉丸子是前面剩的肉沫炸的）

步骤 9

蛋皮丸子切片铺开

步骤 10

加入高汤，最好是鸡汤。我没有鸡汤就用的猪皮煮的汤，大概住了三十分钟。汤里记得放盐味精 白胡椒粉。上锅蒸四十分钟

步骤 11

四十分钟后在边缘放些豌豆尖 ，再蒸几分钟，起锅撒葱花

准备材料：羊腿1只、土豆1个、白萝卜1个、腐竹50克、姜4片、 蒜3瓣、八角2个、桂皮1片、干辣椒1小撮、郫县豆瓣酱1大勺、醋1勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽大半勺、盐适量 

制作步骤：

1、羊腿肉剁开，洗净，清水中浸泡半小时。中途分次滤清血水。

2、锅里加清水煮开，加1勺醋，入羊肉块，煮开。

3、捞起羊肉块，再用清水冲洗干净，沥干。

4、八角，桂皮，干辣椒冲洗干净。姜切片，蒜去皮。腐竹泡软后捞起剪段。土豆和萝卜去皮洗净切块。

5、油锅烧热，入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6、倒入沥干的羊肉块，翻炒均匀后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，继续炒匀。

7、加2勺料酒，2勺生抽，大半勺老抽，翻炒均匀。

8、加淹没羊肉块的开水，盖上锅盖，大火煮开后转中火继续焖煮1个半小时（以羊肉软烂为准）。中途需添加开水1次。

9、加萝卜和土豆块，翻匀。加适量盐调味，煮15分钟左右（以食材软烂为准）。

10、最后加入腐竹，煮5分钟左右。

主料：

猪肉泥1500g

鸡蛋6个

辅料：

姜适量

盐适量

花椒粉少许

淀粉适量

步骤：

1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量

2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可

3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀

4.躺好的蛋皮，很薄的

5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均

6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了

7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁

8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）

9.裹好的香碗

10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了

11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）

12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可