煮熟的稻谷晒干后的米叫什么

煮熟的稻谷晒干后的米叫阴沉米。

一般稻谷煮开花，晒干后除去谷壳，俗称阴沉米。饭干和阴沉米炒的炒米，比前一种炒米嚼起来容易脆裂，其香味同样悠长。两相比较，阴沉米做的炒米比饭干的炒米嚼起来香脆可口些，饭干做的炒米则嚼劲要好些。

各地称呼不同，我们把煮熟晒干后的稻谷叫，硬米，因为像这种做法的米煮熟后比较硬质，但味道很香。很少人这样去把稻谷去煮熟，实在是要煮熟再晒干也只能是两种原因，一是把稻谷收回家了遇到天气不好，长时间下雨，稻谷没有太阳晒，会发芽，在不得以的情况下才去煮熟稻谷才不发芽。

第二种原因是，以前生活困难，在青黄不接的季节，稻田里的一部分稻谷成熟了，而有些又没有成熟，没有大米吃的人，就先去田里弄些成熟的谷子回家再煮，煮了又炒干脱壳然后再煮熟吃，这样叫硬米。

叫阴米，阴米营养高，四川这这些地方的人，坐月子的人，每天早上都吃一碗阴米，补补身子，我说的都是70和80后的那个年代，都是用阴米加上两个鸡蛋，放些红糖，月子的早餐就是吃这种，阴米补身体，红糖有止血的功能，我那个时候都是这么吃过来的。

阴米，有的地方也叫熟米。

阴米是加工过的一种米。用糯米蒸熟后阴干而成，阴干过程中要把黏在一起的熟糯米团掰散，让米粒颗颗分离。可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

一、有的地方日照相对较少，人饮用的水就比较寒凉。“熟米”被太阳曝嗮后是热质的，吃后能和凉的水中和，起保健作用；二、有的地方高寒地区，易受寒露风和低温的危害，山坑田所产稻谷不够饱满，亩产很低，只有二三百斤。人们每年都欠半年以上的粮食。稻谷若直接碾米，大米易碎没成，即出米率低。若稻谷煮熟晒干后再碾就有成，即出米率高。“熟米”煮出的饭粒比较大，用起来就比较有成。这种做法在当时粮食困难时期是较好的办法，是人们和恶劣环境和粮食困难做的具体表现。它对人们保健和节约粮食起着一定的积极作用。