怎样做红烧鸭肉又嫩又好吃

步骤 1

鸭子清理干净，漂水2小时，捞出切块，大小看自己喜好。汆水，煮开2分钟捞出。

步骤 2

泡椒泡姜生姜大蒜混合切细备用。

步骤 3

锅中下油，热了下花椒10来粒，下鸭肉稍炒干水气，不用爆成黄，三穗鸭肉质细嫩，爆干了反倒失去了细嫩的口感。

步骤 4

鸭肉铲出，下花椒十来粒，豆瓣，八角，山奈，翻炒香后下泡椒泡姜生姜大蒜，继续炒香后，放鸭子翻炒均匀，下料酒，加入水至没过鸭肉，放醋，糖，和味。

步骤 5

中火烧十分钟，改用小火再烧半小时左右，鸭肉可离骨即可，若还有汤汁，则用大火收汁，至汁水快干时放入青椒，仔姜丝，炒几下即可，装盘。

用料

鸭 1只

桂皮 1块、八角 2个、香叶 4片、干花椒 少许、葱姜蒜 少许、料酒 少许、生抽 少许、冰糖 少许、盐 少许、香辣酱 少许、胡萝卜 少许

红烧鸭子的做法步骤

步骤 1

鸭肉剁块，洗净；

步骤 2

冷水下锅焯水，加葱姜；

步骤 3

水烧开以后淋入适量料酒去腥，煮一分钟关火；

步骤 4

用温水将血沫冲洗干净，控干水分；

步骤 5

准备好所需材料和香辣酱；

步骤 6

热锅冷油，倒入鸭肉炒干水份；

步骤 7

放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶和1勺香辣酱； 香料放太多鸭肉会发苦，一只鸭子八角最多2个，香叶4片，桂皮一小块。

步骤 8

炒香后倒入少许花雕酒；

步骤 9

少许生抽酱油翻炒均匀；

步骤 10

再加几粒冰糖调味；

步骤 11

加开水，水量淹过鸭肉就行，一定要加开水，不能放冷水； 冷水会让鸭肉变得紧实，口感不好。

步骤 12

倒入电压力锅中，我用煮肉档定了15分钟；

步骤 13

红萝卜切滚刀块；

步骤 14

压力锅炖煮15分钟解压后，挑去葱姜和香料，再连汤带肉倒回炒锅，加入胡萝卜和适量盐调味；

步骤 15

大约10分钟左右，萝卜就炖好了，可以尝一下味道，根据咸淡看是否还需要加盐；

步骤 16

最后大火收汁，撒上葱花；

步骤 17

出锅装盘；