蒸茄子的家常做法黄磊

1.首先，我们把小葱切成葱花；适量色小米椒，切成辣椒圈；大蒜多一点2，拍扁剁成蒜末；再准备适量的肉末备用。

2.把长条紫茄子破开，再切成两半，摆放在盘中。

3.锅中烧水，放上篦子，把茄子放在篦子上面，盖上锅盖蒸十分钟就可以了。

4.十分钟以后拿出茄子，把里面的水分控干，然后稍微晾凉一些，在每块茄子上面划上两刀，方便茄子的后期入味。

5.接下来，我们准备一下浇汁：锅内烧油，放入肉末翻炒，快速翻炒几下，再放入蒜末和小米椒圈继续翻炒，翻炒出蒜香味。接着倒入蚝油3克增鲜，料酒8克去腥。

6.再加入适量的清水，加入生抽6克，鸡粉2克（一勺），白糖6克（两勺），辣椒酱5克翻炒均匀。

7.然后起锅，把汤汁均匀地浇在茄子上面。

8.接着再把茄子上锅蒸5分钟，让茄子吸收料汁入味。五分钟以后取出茄子，再撒上葱花作为点缀、美味即成

1、食材：茄子750克、蒜3-4瓣、芝麻酱适量、盐少许。

2、将新鲜茄子清洗干净，圆茄子比较适合蒸茄泥，因为圆茄子肉质比较紧。而长茄子出水较多，适合炒菜。

3、因为茄子皮蒸后会影响菜的色泽，可削去外皮。

4、将削好的茄子切成片，这样受热比较均匀，不会出现不熟的夹心。

5、用高压锅蒸10分钟左右，关火，等高压锅慢慢闷制。

6、等高压锅不再放气，压力泄尽，拍蒜末、加盐、到芝麻酱。

7、调制搅拌，将蒸茄子调成泥状，软糯可口。

食材

茄子

适量

方法/步骤分步阅读

1/7

茄子切条上锅蒸5分钟

2/7

一勺生抽、一勺老抽、一勺醋、少许食盐、少许糖、一勺淀粉，适量水搅拌均匀

3/7

油热放入葱蒜末炒香

4/7

放入肉末炒熟

5/7

放入茄子酱汁翻炒均匀

6/7

放入青红辣椒翻炒一分钟即可

7/7

盛出摆盘，黄老师同款肉末茄子就大功告成了