纯素蝴蝶酥的完整做法

1、主料：低筋粉125克（或中筋粉）、黄油20克、裹入黄油65克、冷水65克、细砂糖1/2小勺、盐1克。

2、低粉、盐、糖、冷藏黄油（无需软化）20克混合。

3、用双手对搓的方法，搓成细沙状。

4、加入冷水后，和成光滑的面团，装入保鲜袋入冰箱冷藏30分钟。

5、把冷藏的65克黄油装在一个保鲜袋里，用擀面杖敲打并尽量擀成方形，仍然放回冷藏。

6、案板上撒薄粉（下面每次擀也要撒粉防粘），把面片擀成正方形或圆形，大小大概是黄油面积的2倍多。

7、把黄油放入中间。

8、用面片把画油包住，可以捏一下接口。

9、擀成长方形。

10、中间如有气泡，可以用牙签挑破,把空气挤出。

11、长边的两头向中间对折。

12、再对折，也就是四折，像平时叠被子那样。叠好后，包好保鲜膜进冰箱冷藏松驰15分钟

13、取出后再擀成长方形。

14、再次四折后冷藏15分钟。

15、再取出后擀成长方形四折后冷藏15分钟，一共是三次四折。

16、千层酥皮之——蝴蝶酥的做法步骤：15 15最后取出擀成约0.3-0.4mm的薄片，就可以使用了。如果暂时不用，可以撒一层干粉，盖上保鲜膜，卷起后冷藏或冷冻，使用前回温。

17、取一片长方形面片，双面都薄薄地刷一层水再撒上一层砂糖。

18、两头长边向中心线对折后，再对折成。进冰箱冷冻至有点硬，时间大概是10分钟左右。冷冻是为了接下来操作方便。

19、用一把锋利的刀切成4-5mm厚的块。

20、用手整理一下变形的地方，排在烤盘中，间距要稍大点，因为烤的时候会横向。

21、180度中上层15-20分钟，具体时间与切的厚度也有关。（各家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整，烤好后不取出，再焖10分钟。

具原料低筋粉220克高筋粉30克黄油220克（其中180g裹入用）细砂糖5克盐1.5克水125克

步骤/方法分步阅读

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面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中，倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

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揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟，等醒20分钟后再揉会更容易。

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把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

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把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

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把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

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把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形，擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。擀好以后的长方形如图。将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折，这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右，松弛好的面片拿出来，重复前述步骤，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

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把边角不齐的地方用刀栽去，整个酥皮方方正正。

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上面刷一层清水，稍等两三分钟，使其产生粘性。

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再撒上一层白糖，最好是粗粒的，不要绵白糖。

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对称卷成蝴蝶卷，这时如果卷太软切不成形，先放冰箱下层冷冻十分钟再切。

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横向切成小卷整齐放在烤盘内备用

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烤箱200度先预热，视小卷切的薄厚，一般放进去20分钟左右即可。

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时间到后取出，成品酥酥的呈金黄色，非常诱人