猪蹄的卤制怎么做最正宗 猪蹄的卤制怎么做最好吃

1、材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果。

 2、猪蹄清理干净，纵向一劈为二。 

3、添加没过的水，大火烧开。

 4、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味。

 5、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟。

 6、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果。 

7、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开。

 8、添加处理好的猪蹄，大火煮开。

 9、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟。

1卤料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。将卤料放入袋子里。

2猪蹄用喷枪去掉猪毛，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

3将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

4炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

5放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

6加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

7加入生抽和老抽。

8将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

9放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。

食材明细

猪蹄800g

卤肉包1包

蒜2瓣

姜3片

青葱1根

老抽100ml

胡椒粉适量

料酒适量

酱香口味

卤工艺

一小时耗时

简单难度

卤猪蹄的做法步骤

1

准备好材料。

2

卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3

锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4

煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5

查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

6

猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

7

倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8

热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9

选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

10

时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

11

将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。