爆炒小肠怎么炒才会脆王刚

食材：猪小肠、葱姜蒜、小米辣、红线椒、蒜苗；

做法：

1、猪小肠洗净，冷水下锅，放葱姜、料酒焯水，盛出洗净备用；

2、油热下少许豆瓣酱炒下，再放姜蒜、八角桂皮炒出香味，倒入小肠、干辣椒炒干水气，放一勺生抽、半勺老抽、一勺米酒、适量食盐炒匀，加水焖煮15分钟，把大料挑出，连汤汁一起盛出备用；

3、油热下姜蒜、小米辣、辣椒面炒香，再倒入猪小肠（连汤汁一起倒进去）炒匀，放少许鸡精和一勺蚝油炒一分钟，再放点蒜苗炒匀即可

小肠要完全洗干净，然后大火爆炒才会脆。

原料：嫩姜片1/3杯，猪小肠1/2斤，葱2支，面粉，酱油1/3大匙，白醋1大匙，盐1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙

做法：

(1)将猪小肠洗净去除油脂，再利用筷子将猪小肠内面翻出来，用面粉抓洗再以清水冲洗干净，此步骤重覆多次直至猪小肠完全洗净。

(2)煮1锅开水，将猪小肠放入川烫去腥后立即捞起，用冷水洗净沥干待凉后，切成3公分长段备用，葱洗净后切段备用。

(3)起油锅，放入葱段爆香，依序放入嫩姜片及猪小肠拌炒，再加入所有调味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盘。

工具/原料

小肠 (250g)

青椒 (150g)

葱、姜、蒜 适量

盐、料酒、酱油 适量

食用油 适量

方法/步骤

1/6

将小肠用刷子刷干净，并用清水冲洗几次，放置在一旁晾干备用。

2/6

将小肠切成块状，青椒也切成块状备用。

3/6

将小肠放入盆中，加入适量盐、料酒、酱油，搅拌均匀，放入冰箱腌制10分钟。

4/6

生姜切丝，大蒜切片，香葱切成葱花。

5/6

在锅中倒入适量食用油，开火，油温升高后倒入姜丝和蒜片爆香。

6/6

然后倒入腌制好的小肠和青椒，爆炒5分钟，最后加入适量盐、料酒和酱油，翻炒片刻，关火，撒上葱花，盛起装盘即可。

4、先把生姜切姜丝，蒜子切片，蒜苔切去两头，切三厘米长的小段，小米辣去蒂切辣椒丝。然后把洗干净的猪小肠切五厘米的小段，再切条

5、再把处理好的猪小肠放入冷水锅中焯水，再放入料酒去腥，等锅烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，大火再烧十五分钟，把小肠烧熟

6、热锅倒油，先放入姜丝、辣椒丝和蒜片爆香，然后倒入猪小肠，炒干水分。这时在放入适量生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒入味。再放入蒜台

7、然后放入半勺盐，一勺糖，一勺味精，少许白胡椒粉。翻炒至蒜台断生，装盘美味即成。这样一盘想香脆巷口的爆炒猪小肠就做好了。

1/8 猪小肠，用筷子把它翻过来，然后用搓洗三次

2/8 锅里放水，放入姜片，花椒，八角，葱白，再放入洗好的猪肠，把猪肠，煮到八成熟

3/8 猪肠，捞出切成菱形状，姜切丝，葱切段红绿椒，切丝

4/8 姜和葱段，放进油锅翻炒几下

5/8 放入猪肠一起炒几下

6/8 放入青红椒，翻炒

7/8 炒的差不多了放入味精，老抽，食盐要少放，因为在洗猪肠的时候已经放盐了，就在那个时候，猪肠已经吸收了一些盐分

8/8 搅拌入味，就可以装盘

食材：猪小肠适量、大蒜适量，生姜适量，料酒适量，蒜头适量，辣椒酱适量，黄泡椒适量，红泡椒适量，盐巴适量，味精适量，五香粉适量，香葱适量。

1/首先，将买回来的猪小肠清洗干净，切成段，倒入锅中加入适量的生姜，大蒜和料酒开大火煮两分钟，捞出沥干。

2/然后锅中放入适量的食用油，待油冒烟，倒入适量的蒜头爆香并加入适量的辣椒酱。

3/接着往锅中加入适量的黄泡椒和红泡椒，翻炒一分钟。

4/然后把烫好的猪小肠，倒入锅中翻炒两分钟。

5/接着往锅中加入适量的盐和味精。

6/然后往锅中加入一勺的辣椒油，翻炒两分钟。

7/接着往锅中加入适量的五香粉和白米醋，翻炒片刻就可以出锅了。

8/美味又好吃的生炒猪小肠脆嫩小妙招完成开吃了。

食材

儿肠 、 盐、味精、花椒 、 豆瓣酱 、 泡姜、泡辣椒

烹饪步骤

步骤1/4

儿肠放入盐和白酒腌制10分钟、10分钟后洗净备用

步骤2/4

先放豆瓣酱翻炒，再放儿肠和蒜瓣翻炒，翻炒后放入泡姜和泡辣椒一起翻炒

步骤3/4

迅速翻炒后，放入盐、味精调味，方可起锅

最后一步

起锅装盘

用料:

新鲜猪小肠 400克

油 适量

干辣椒 六个

蒜头 三个

生抽 适量勺

鸡精 适量

西芹 一根

胡萝卜 一段

爆炒小肠的做法步骤:

步骤 1

处理猪小肠！把新鲜猪小肠剪成20厘米每段，用一片菜叶（建议蒜苗）穿过小肠，除去杂质，再撑开用水流冲洗20秒。用缓一点的水流，不然容易溅到身上