鱼的片法

拼的就是 3个月前已收到1个回答举报

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陪沵淋雨 3星

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片鱼片的刀一般都非常锋利，刃薄（新手可选择刺身刀，老师傅一般用的是宽面菜刀）。

砧板最好选择有凹槽的，这样能将杂质及时排除。

其次片鱼时砧板上不能有水，建议用厨房纸巾控干水分，这样就不会被水弄“糊”了。

鱼骨的剔除

把鱼横在案板上，鱼尾放在左边，右手刀口朝左；

下刀在龙骨往上一毫米位置横切，一根一根的推断肋骨，直到鱼尾。

片鱼的技巧

刀是斜着入鱼肉，切得时候左手中指食指轻轻抵住鱼肉入刀口，推着整个刀刃划过鱼片。（刀的角度根据鱼肉的厚度来调整）

若是想片大一点的，第一刀不要切断，切第二片时切断，展开两片鱼片即可。

11小时前

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