欠债还钱 2星
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用料
羊杂(羊肠食管毛肚小肚脆肠珺瓣) 2斤
仔姜 100克
泡椒 适量
泡萝卜 适量
大葱 1根
香菜 2根
香料(八角甘草砂仁老扣) 少量
老姜 2块
干辣椒 适量
冰糖 适量
辣椒面 少量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
白酒 2瓶盖
料酒 1瓶盖
盐 适量
李锦记红烧汁 适量
鸡精 适量
做法步骤
步骤 1
今年羊杂的品类也少很多啊,往年还有羊蹄羊筋什么的。
步骤 2
这是羊小肚,以前没有,这次有。
步骤 3
买了羊肠,脆肠,小肚,食管,称重的时候老板还顺手添了一把珺瓣。
步骤 4
羊毛肚以往都是切好,这次是一整片的。
步骤 5
仔姜倒是很便宜,才6块钱一斤,洗得干干净净的,买了一块。
步骤 6
备料。
步骤 7
泡萝卜有白萝卜和红萝卜,白萝卜当初是切了再泡的,红萝卜可能才泡半个月。
步骤 8
仔姜没用完,剩下的直接放进泡菜坛子里继续泡了。
步骤 9
还没清洗的羊杂。
步骤 10
左边这几根就是老板赠送的珺瓣。说实话,我不怎么爱吃珺瓣。
步骤 11
改刀,切一切,洗一洗。
步骤 12
左上是珺瓣,右下是脆肠。
步骤 13
毛肚一定要冲洗干净。
步骤 14
切大块一点。
步骤 15
把洗干净的羊杂放锅里,放一瓶盖白酒一瓶盖料酒,老姜,花椒,大葱,加水一起煮,把羊杂的血水煮出来。
步骤 16
其他的配料切一切。
步骤 17
锅里放菜油,油热,下香料,老姜,泡椒泡萝卜,花椒,冰糖,炒一遍。这时候我没放老萝卜,因为老萝卜在泡菜坛子里泡太久,有点过软,煮太久会煮烂。
步骤 18
加豆瓣酱,辣椒面,翻炒出香味。
步骤 19
倒入又洗过一次的羊杂。
步骤 20
翻炒。
步骤 21
加入李锦记红烧汁,还有大葱。
步骤 22
加适量的水,
步骤 23
大火煮,我换了锅的哈。在煮的过程中,加盐和鸡精。
步骤 24
我煮了差不多一个半小时,装碗放香菜。
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