笑拥故人 1星
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一,清理干净用海水洗
腌制咸鱼可以选择的海鱼品种很多,不过不论是选用哪种鱼,要根据其形状特点来选择开膛去内脏的方式。一般鱼呈流线型、肉厚的都要选择从“背部开膛”,这样鱼在晾晒的时候受热面积大,接受阳光照射会比较均匀。
鱼在开刀清理去鱼鳃、内脏和鱼鳞以后,不要急着撒盐,要用洁净的海水把鱼身上的血污清洗干净,海水中所含的成分很多,而且有着杀菌和防腐的作用,用海水洗过的咸鱼不易招虫,还会给鱼增添特殊的鲜味。
二,压制发酵48小时左右再晾晒
鱼在用海水清洗过后,就要进行下一步撒盐腌制,但是如果撒完盐直接晾晒,鱼并没有入味,这样做出来的鱼干光有咸味
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