煮牛肉正确方法

主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

主料:

牛肉300克

辅料:

绿豆粉丝1扎

大豆芽半斤

黄瓜半根

金针菇半扎

四季豆半斤

香菜1根

香葱1根

蒜末大量

辣椒干大量

干花椒粒适量

豆瓣酱1勺

红油一块

盐适量

糖适量

鸡精适量

生粉2勺

生抽1勺

步骤 ：

1· 食材准备

2· 先来腌制牛肉，牛肉切片放进碗里，加入少许油、 盐 、糖 、鸡精、 生粉 、生抽和 料酒 抓均腌制半小时

3· 现在先把配菜焯熟，锅里放水，水开倒入配菜，加少许盐，难熟的先下锅哈

4· 配菜焯熟后捞起放进大碗里备用

5· 此时锅里放入红油块，小火加热至融化，加一勺郫县豆瓣酱，炒出香味加入辣椒干继续翻炒，保持小火

6· 此时加入一大碗清水，开大火烧开，煮个6-7分钟，让辣味释放出来

7· 在煮沸的汤里用漏勺将辣椒渣捞起到素菜碗里

8· 此时辣汤里加入腌制好的牛肉，牛肉倒入后用筷子打圈搅拌一下，以防牛肉粘在一起煮不熟，牛肉煮熟后试一下辣汤的味道，不够咸可以加点盐，即可关火

9· 把煮好的牛肉和辣汤一同倒入素菜碗里

10· 锅里烧热油

11· 牛肉上铺好提前准备的蒜末和花椒粒，油锅里的热油浇到面上

12· 撒上香菜碎和香葱碎即可

要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

食材用料

牛肉1700g，八角2g，大葱4g，砂仁3g，白芷3g，白蔻3g，桂皮2g，干红辣椒4g，香叶2g，花椒4g，酱油5g，盐6g

方法/步骤

1、牛腰窝清洗干净。

2、切成3、4公分的大块。

3、入凉水锅中，中火煮开。

4、煮牛肉时，将香料准备好，不必完全和我的一样，可根据口味来调整。

5、牛肉煮开后，转成小火，用筷子将牛肉夹出来，一边夹一边在锅里涮，不要让血沫沾在牛肉上；如果用漏勺捞，会有大量的沫子在肉块上，显得非常不干净。

6、焯过水的牛肉入炖锅中，将香料、酱油一并入锅中。

7、翻拌均匀，让肉块都沾上酱油色后，加入热水，水没过牛肉为宜，盐先不要放，会影响牛肉的成熟。

8、我用的电炖锅，选择“红烧牛肉”的程序，时间定为3小时，如果你用普通炖锅，小火慢炖3小时左右；估计差不多的时候，夹一块牛肉尝尝成熟度和咸淡，加入适量的盐，盖盖，继续炖30分钟。

9、喷香喷香的牛肉炖好啦！开吃喽！

1.将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

2.将买来的料包(专煮牛肉的料包，市场调味店有卖)打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

3.然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。然后，

4.再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中(0°C左右)再腌制1~2天。

5.然后倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中。

6.然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟。

7.关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

1、将牛肉洗干净。切成块。块的大小随个人爱好而定。切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

2、准备配料：洋葱、野生菇、葱姜等。

3、将拔净血水的牛肉入锅，放入除盐以外的所有配料，加水。（水量与牛肉持平即可。）将锅放在煤气灶上加热至开锅。

4、将已经烧开的牛肉倒入电煮锅里，盖上锅盖煮。牛肉煮到8分熟时加盐，再盖上锅盖继续煮至牛肉熟。