红烧兔子的川味做法要不要过水

需要过水，可以去腥。具体做法如下：

原料：新鲜兔肉1只，葱段、姜片、蒜片、干红辣段、花椒、茴香、桂皮、料酒、白酒、老抽、白糖、食盐、鸡精适量。

1、新鲜兔肉洗净后斩成小块，放在淡盐水中浸泡1小时左右去除兔肉腥味。

2、然后把泡好的兔肉捞出来冲洗干净，锅中加入适量清水，下入兔肉，加入适量生姜片和料酒，大火煮开后再撇去血沫，捞出沥净水分备用。

3、炒锅里倒入适量植物油烧热，然后放入生姜片、蒜片、花椒、茴香和桂皮，小火爆出香味，再倒入焯水的兔肉翻炒均匀至变色。

4、待炒至兔肉半熟，香味四溢的时候，沿锅边倒入少许白酒烹香，再加入些许老抽和白糖炒至兔肉均匀上色。

5、接着往锅中倒入没过兔肉的清水，放入干红辣椒段，开大火煮开后盖上锅盖，继续转中小火炖至兔肉熟透。

6、待时间到后打开锅盖，再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味，放入适量葱段，最后开大火收浓汤汁后即可出锅装盘完成。

要过水。

做法:

1/7 红萝卜切片，葱香菜切段，蒜切碎 配菜用的，

2/7 刚杀的新鲜兔肉，直接开水充干净就可以了，

3/7 自家喂的兔子肉比较筋道要煮久一点，灶火生火，锅里烧水放兔肉 ，加姜丝，八角，干辣椒，香叶，花椒，白芷片，少放点盐入味（可根据自己口味添加大料）。中火煮两个小时 ，捞出淋干水分！，

4/7 开火锅里放油，凉油加入白沙糖，

5/7 白糖开始融化，到入煮好的兔肉，加红烧酱油，加少许香醋，盐，十三香调味。

6/7 加入煮兔肉的汤汁，盖上锅盖中火煮10分钟。

7/7 汤汁煮的剩少许，加红萝卜片 ，菠菜帮，翻炒均匀，关火撒上香菜、蒜沫可以装盘了。

不用。做法如下：

用料：兔肉半只；八角3个；生抽2勺；干辣椒8个；老抽1勺；香叶3片；盐10克；姜5片；蒜10瓣；蚝油1勺；青辣椒6根；料酒1勺；花椒15颗左右；鸡精2小勺；山奈5颗

做法

1、将兔肉放一勺料酒，适当食盐腌制半小时，再清洗沥干水备用。

2、准备好各种食材

3、老抽一勺，生抽2勺，蚝油一勺

4、藕切好泡水（最好选用大藕切藕丁或当季青笋切小滚刀）

5、锅中放入适当菜籽油

6、将兔肉下锅大火翻炒至兔肉缩水，再放入八角、山奈、干辣椒、姜片、花椒、豆瓣酱翻炒3分钟至香味。

7、加入生抽、老抽、蚝油大火翻炒2分钟。

8、提前烧开一壶开水，没过兔肉，小火慢烧至兔肉熟透。

9、放入大蒜焖2分钟，再放入青椒、藕翻炒3分钟（根据个人喜爱藕的软硬程度决定烹饪时间），最后加入鸡精起锅。

10、可适当撒上葱花或香菜