马卡龙做法

1.

马卡龙配料备好。糖粉100g，杏仁粉100g，蛋清37g，水26g，砂糖95g，蛋清42g

马卡龙夹心配方：淡奶油160g，巧克力150g，黄油20g

2.

杏仁粉，糖粉过筛，加入蛋清37g。

3.

用刮刀搅拌均匀，（使蛋清和粉状充分混合）

4.

封保鲜膜待用。（封保鲜膜作用是为了防止风干）

5.

蛋清42克打至7成。（打发蛋清的适合加几滴柠檬汁，柠檬汁的作用是缓解甜度，稳定蛋白。）

6.

水，砂糖煮至117℃-120℃

7.

分2-3次冲入打发7成的蛋清中，

8.

继续打至7成发。

9.

分次两次与以上混合。（蛋清不是一定全部加入的，要看一下状态，稀稠度，可以成倒三角状态就可以。）

10.

装入裱花袋挤入烤盘。（可以直接挤在烤盘上，也可以挤在不粘垫上，）

11.

表面撒上些巧克力脆脆。（放在有阳光通风的地方晾至表面不粘手一般是40-60分钟，当然要根据天气的情况而定。还可能晾的时间更久。）

12.

风炉135烤至18分钟，（平炉上火140下火160 烤至15-20分钟。）

13.

烤好以后，把金粉和白兰地混合用喷枪喷上颜色。

14.

马卡龙夹心配料

15.

所有材料混合，隔水融化。

16.

封保鲜膜放入冷藏静止十分钟

17.

把冷藏好的巧克力夹心用裱花袋挤在马卡龙中间，这样黄金碎片马卡龙就做好了。（马卡龙制作和室内室外的干度，湿度，空气的密度有着很大的关系，）