红烧肉先炸再炖的做法

1.准备好腌料。

2.三层肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三层肉放到腌料中，腌制约5个小时以上。

4.高丽菜切丝，敢吃生的就直接铺盘底，不敢吃生的就可以稍微川烫后才铺盘底。

5.腌好的肉拿出，施点力道让番薯粉都能均匀沾上。

6.热锅热油，"小火"煎(炸)它。这样外面才不会太焦唷！最后再开大火逼油。待凉点，切片，摆盘。炸三层肉出现红红的，是因为用了酒腌肉的原故。

食材：五花肉一条半、鹌鹑蛋20个、冰糖适量、大蒜适量、姜适量、沙姜八角适量

步骤：

1、切好的五花肉下锅，中火炸

2、皮起泡，肉颜色变深后捞出

3、留底油，把辣椒，姜片，蒜瓣，沙姜，八角，冰糖，放进锅炒

4、冰糖融化得差不多了，就把五花肉放入翻炒

5、加入生抽蚝油料酒，一点点醋可以帮助肉煮得更软，翻拌一下

6、加入热水没过肉，煮到水开，加盖小火煮

7、大概45分钟后，加入剥好的鹌鹑蛋

8、继续煮让蛋入味

9、一共一小时后收汁即可出锅。

红烧肉先炸再炖做法

【原材料】

主料：带皮五花肉250克

调料：姜片5克，葱段10克，八角1克，桂皮1克，花椒10粒，精盐2克，冰糖10克，料酒10克，糖色15克，鲜汤500克，食用油500克（实耗15克）

【制作步骤】

1、将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出拭干水分，在猪皮表面抹一层糖色，晾凉。

2、将猪肉切成2cm见方的块。

3、将猪肉块放入热油中炸至金黄色时捞出沥油。

4、锅内留少许热油，放入姜片、葱段炒出香味，加入鲜汤，放入八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉块，烧开后撇去浮沫，转小火烧至猪肉熟软。

5、收汁亮油，起锅装盘即可。