江西蒜蓉剁椒酱的做法

食材清单

新鲜红辣椒 3磅 、 新鲜大蒜 5-6头 、 姜 两大块 、 高度白酒 一杯 、 白糖 1/4杯 、 盐 适量

烹饪步骤

1

辣椒洗净，晾干水气。这一点很重要，剁椒里面若是混了生水，容易变酸发霉腐烂；

2

大蒜去皮，姜块也洗干净，晾干水汽，讲究的话，可以把姜的皮也去掉，小时候家里做一般不去皮，所以我也不做这一步了；

3

晾好的辣椒剁碎，我偷懒，用了粉碎机，效果差不多，主要是比较省事；

4

大蒜和姜也放到机器里面打成茸；

5

把辣椒，大蒜，姜，盐，糖和酒放入一个干净无油的大碗拌匀，就可以装瓶了；

6

等发酵一两个礼拜以后，就可以打开吃了；

最后一步

盐和酒多放一点，有利于长期保持。用来蒸煮炒菜拌凉菜都可以，而且红红的颜色特开胃。

把大蒜子去皮，用刀拍扁，再把它剁碎，把辣椒洗干净，放太阳底下晾干，然后把蒂拔掉，用剪刀剪开，把里面的心去掉，再用刀把它剁碎，把辣椒水榨干，放在盆里，再把蒜蓉倒在一起，放适量盐，鸡精，味精，白糖，倒点白酒，把油放在锅里练一下，泼到里面就好了

主料：

剁椒适量

大蒜适量

辅料：

油适量

盐适量

糖适量

做法：

1. 大蒜去皮备用。

2. 自制剁椒提前腌制的，前期有菜谱。

3. 大蒜捣成泥，也可剁成蒜米。

4. 平底锅入油烧热。

5. 放入剁椒和蒜泥1:1的比例。

6. 小火慢炒，一定不能糊锅。

7. 放入白糖提鲜。

8. 炒制色泽鲜艳即可，出锅加盐调味