四川清汤牛肉做法

准备食材：牛肉200克、胡萝卜50克、盐1茶匙、姜1块、花椒2克、干辣椒3克、小葱1根。

牛肉洗净切小块。

胡萝卜去皮切丝。

姜切片。

小葱切葱花。

首先起锅烧热水，水开倒入牛肉焯水3分钟捞出。

然后将牛肉倒入砂锅内，加入姜、花椒、干辣椒、盐，再加适量清水，大火煮沸，转小火炖30分钟。

接着倒入胡萝卜丝继续炖5分钟。

接着撒上葱花即可。

食材用料：

牛肉500克左右，白萝卜350克左右，葱适量，姜2片，水适量，香菜适量，盐适量，鸡精适量。

做法步骤：

1.准备食材，把牛肉和萝卜切块（萝卜去皮），姜切片，葱切段；

2.锅中烧开水，放入牛肉煮制一两分钟焯去血水，过凉水冲洗干净备用；

3.汤锅中添足够的水，放入牛肉、姜片和葱段，大火煮开后转中小火炖煮；

4.炖至40分钟左右，挑出姜片和葱段丢弃，放入萝卜继续再炖煮20分钟左右；

5.调入盐和鸡精，再撒适量香菜末即可；

6.出锅。

主料：土豆300克，牛腩400克，洋葱50克，大豆色拉油70克，高汤，料酒，精盐各适量。

做法

1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。

2、砂锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火炖熟。

3、牛肉炖至八九成熟后放入土豆、洋葱，炖熟即可。

1、材料：苋菜(绿)320克、牛肉(肥瘦)120克、大蒜(白皮)5克、酱油3克、白砂糖3克、淀粉(玉米)5克、花生油5克、盐3克。

2、苋菜洗净摘短.牛肉洗净，抹干切片，用酱油、糖、淀粉和油腌10分钟，灼至半熟捞起，滴干。

3、烧热锅，下油半汤匙，爆香蒜蓉，加水适量煮开.放下苋菜煮烂。

4、下牛肉煮熟，下盐调味即可。

原料:

牛腱子肉500克，葱头1个，牛骨500克，胡萝卜50克，生姜10克，芹菜25克，酱油50克，精盐5克，味精3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）

四川清汤牛肉的做法步骤:

 1、将牛肉洗净，切成6厘米长，2厘米宽的条，把牛棒骨用砍刀砸断，洗净；将芹菜去根，洗净，把葱头、胡萝卜去皮，洗净，用刀切两半，放在炉板上，烤成深黄色。以便提色和保持汤正

 2、往煮锅内入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮开，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同时，将葱头、胡萝卜、芹菜放入锅内，因牛肉、牛骨血污多，要边煮边打泡沫，否则会使汤色不正而味发腥 

3、煮3个小时后，用叉子叉进一下牛肉，能叉进去，即为熟透，将牛肉取出，将汤用罗或细布过滤，清除杂质 

4、煮锅净后，放入牛肉汤、牛肉条、生姜末，烧开，再放入酱油、盐、味精，调好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出锅，即可

，将牛肉，棒骨，柴鸡，牛油，放入凉水中做泡水处理，泡制6个小时，期间勤换水

2，将所有泡过水的棒骨和肉类食材放入锅中，添加凉水，水面没过食材，在多添加一些水即可。

提示；牛棒骨要放在锅底，牛肉放在棒骨上，柴鸡放在牛肉上，肉类食材的添加顺序也是很重要的。

3，先大火烧开，打去汤面的浮沫，下入葱姜「干香菇」，转小火煮制4个小时

提示；香菇提前用温水浸泡，去除灰尘，煮汤期间牛肉熟了就可以捞出，留着棒骨继续熬煮。

4，熬煮4个小时以上后，将汤面的牛油捞出，同时将汤面上的化油捞出，适当在汤中添加化油可以增加汤的香度，不要全部加入，不然会过于油腻

用料：牛腩300g、香菜5g、番茄150g、葱20g、姜20g、老抽0.5汤匙、生抽1汤匙、糖3茶匙、花椒2茶匙、八角2颗、料酒1汤匙、蚝油1.5汤匙、草果2颗山楂干5g

做法：葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。

1/9 葱切段，姜切片，花椒提前泡水，山楂干提前泡软，西红柿切块，牛肉切块。起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。

2/9 起锅坐水，牛肉冷水下锅，煮制水开后捞出，备用。再次起锅烧热，放入少许油，油烧热，放入八角、草果轻微煸香。

3/9 再次起锅烧热，放入少许油，油烧热，放入八角、草果轻微煸香。放入焯过水的牛肉，干炒。

4/9 放入焯过水的牛肉，干炒。依次放入料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色入味。

5/9 依次放入料酒、葱段、姜片、生抽、酱油、耗油，迅速翻炒上色入味。倒入热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。

6/9 倒入热水、花椒水（不要花椒）、山楂干，盖上锅盖，小火焖制一个小时左右。再倒入西红柿。

7/9 再倒入西红柿。倒入白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。

8/9 倒入白糖、老抽，再次盖上锅盖，中火炖制30分钟左右。出锅装盘，香菜装饰即可。

9/9 出锅装盘，香菜装饰即可。

配料如下：

牛里脊肉300克、窝笋100克、蒜苗50克、菜籽油100克、郫县豆瓣30克、醪糟汁20克、干红椒15克、红袍花椒30粒、花椒面两克、蒜15克、姜10克、料酒5克、生抽5克、盐5克、水淀粉15克、香菜叶少许、鲜汤适量、永川豆豉20克

烹饪步骤:

1.牛肉选黄牛里脊肉做出来的水煮牛肉才够香嫩。

2.牛里脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。

3.用15克生粉加少许水泡水淀粉，与盐、料酒一起将牛肉片抓匀，静置两小时以上。

4.接下来准备各种调料，经典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鲜、提香、去腥。

5.郫县豆瓣剁细碎些才能出好看的红油。姜和蒜切成未。

6.窝笋切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗装盘用。

7.留下的蒜苗横切成薄片，与香菜叶一起备用。

8.取锅小火焙香红干椒。

9.一半切碎，留一半整条的。

10.取锅下油将窝笋和蒜苗炒至断生，加少许盐调味。

11.盛入碗中“垫底”。

12.清锅后中火下油炒香花椒粒。

13.爆香姜未、蒜未，下郫县豆瓣炒出红油。

14.下豆豉炒出香味。

15.加鲜汤烧开，没有鲜汤加水也行，足够没过牛肉的量就可以了。然后加入醪糟汁、盐和生抽调好味。

16.逐片放入牛肉泡熟。

17.将牛肉捞出摆在“垫底”上。

18.盛入适量的原汤。

19.撒上花椒粉、蒜苗切片、干红椒碎和整条干红椒，烧开一些热油浇在上面。

20.用香菜叶装点一下，开吃。

1/18 牛肉清洗干净，萝卜削皮

2/18 牛肉顺纹路切薄片

3/18 萝卜切丝

4/18 姜切丝

5/18 装盘备用

6/18 牛肉用碗装加蚝油

7/18 加生粉

8/18 加姜丝

9/18 加一勺料酒

10/18 食用油

11/18 用手抓均匀，腌制15分钟

12/18 热油锅，放萝卜炒软

13/18 加入适量的清水，大火煮十分钟

14/18 加入牛肉片，用筷子拨散

15/18 加胡椒粉，煮十分钟

16/18 加盐调味，即可