酒杯已满 1星
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主料:
青鱼一条、葱丝适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、热油适量
步骤:
1· 开背鱼清洗干净,用料酒,葱丝,姜片,盐腌制15分钟!
2· 腌制完的鱼上锅蒸15分钟,水开之后在上锅!
3· 关火,把鱼拿出来倒掉盘子里的水,葱花姜片都拿掉!把味极鲜酱油倒入锅中加热一下,看见冒泡关火(锅里不需要加油)把热的味极鲜浇到鱼上面,再新切点葱丝洒在上面!(也可以滴点香油,不喜欢的可以不放)
4· 最后一步锅中烧适量的热油,油帽烟之后浇到鱼上面就OK了!真的非常好吃
— 小贴士 —
一开始用盐腌制入味的鱼,蒸完之后不需要再放盐了,直接浇味极鲜就好!
19小时前
闭眼想寂寞 3星
共回答了395个问题 评论
用料: 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料: 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺
做法:
1、将鱼洗净,葱姜,辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片,剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处,用刀向后,向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀,包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开,使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开,将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后,将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉,重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝,蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上,将油倒在鱼的身上,即可。
14小时前
花满楼笑靥 1星
共回答了148个问题 评论
一、第一步使用菜刀在鱼的背上开道口子,这样鱼会更入味。
二、接着把准备好的姜和葱用刀切丝,放在一旁备用,如下图所示。
三、将切好的葱丝和姜丝放到凉水里浸泡五分钟,如下图所示。
四、等泡好后将泡的水撒到鱼身上,放旁边腌制5分钟,如下图所示。
五、接着在锅中放入适量的水,点火等烧开,烧开后倒料酒。
六、然后使用筷子还有铁架做成下图的组合,等待水烧开,把鱼慢慢的放在筷子上,盖盖子后大火蒸8分钟。
七、时间到后,打开盖子往锅里倒入凉水降温,降温后将鱼装盘。
八、最后放点葱花和酱油,这样开背清蒸鱼就已经做好了。
拓展资料:
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜,主要原材料有鱼、生姜、香蒜等,口味咸鲜,鱼肉软嫩,鲜香味美,汤清味醇,具有养血和开胃的功效,是舌尖上的美食。
清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
11小时前
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