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材料:干黄豆150克、白糖5克、味精2.5克、纳豆菌
步骤:
1、50克干黄豆清洗一下,用冷水泡24个小时,中间换3-4次水,天热要放冰箱冷藏泡发,纯净水最好;
2、泡好的黄豆滤掉水,放入干净无油的容器;
3、放入5克白糖和2.5克味精搅拌均匀;
4、放入高压锅蒸制,蒸至豆子绵软即可;
5、接种纳豆菌的器材,纯净水,纳豆菌胶囊,有刻度的滴管;
6、用牙签拨出火柴头大小的纳豆菌;
7、用滴管吸出2毫升的纯净水,和纳豆菌混合均匀;
8、 把混合好的纳豆菌溶液,滴入蒸好晾凉至45度左右的黄豆中,混合搅拌均匀。这步要注意,一定要用干净的筷子,掉出来的黄豆一定不要捡起来放回去,以免混入杂菌导致纳豆不成功;
9、放入酸奶机的自制容器;
10、混合好纳豆菌的黄豆倒入自制容器内;
11、把放有接种纳豆菌黄豆的容器放入酸奶机,酸奶机倒入少许水,注意不要进到容器内;
12、包上一层保鲜膜,用牙签扎50个左右的小眼,易于透气;
13、发酵16-20小时,直到发酵到有白色的膜出现;
14、第一次15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;发酵好的纳豆,倒入干净的容器;
15、包好保鲜膜密封继续放入冰箱冷藏室进行第二次发酵12小时;
19小时前
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做法:
1黄豆挑拣出坏的,清洗干净,用清水浸泡10个小时,清水量没过豆子10厘米。泡好的豆子倒入压力锅,加入50毫升清水。用八宝粥功能煮25分钟,没有八宝粥功能也没关系,只要煮够25分钟就可以,没有压力锅的用电饭煲需要1小时左右。
2煮好的豆子一捏就碎,20毫升的温水倒入2.5克菌,搅拌均匀。煮好的豆子倒入小盒中,温度降到40度左右。倒入菌液,搅拌动作要轻,不要把豆子搅破。盖上盖子,盖子上搭一块毛巾,保温。选择机器中纳豆功能,20小时,注意期间不要打开盖子,以免影响发酵温度。
3做好的纳豆,上面会有一层白膜,会有纳豆特殊的气味。顺时针搅拌,会拉长丝,加盐、香油搅拌均匀后即可。
17小时前
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