椒麻乳鸽做法

麻辣乳鸽的做法工艺：干锅口味：麻辣味难度：普通水平时间：30-45分钟食材：乳鸽一只、花椒50克、葱段、干辣椒300克调料：料酒8克、红油15克、盐8克、香油3克、味精5克、花椒油3克做法：

1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；

2、锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；

3、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。

原料

乳鸽 (250克)

干辣椒 (100克)

蒜 10克

生姜 10克

小葱 10克

白芝麻 5克

青杭椒 30克

红杭椒 30克

干花椒 15克

料酒 15克

花椒油 5克

鸡粉 3克

豆瓣酱 15克

川菜馆 15克

红油 20克

孜然粉 3克

花椒粉 3克

辣椒粉 10克

白胡椒粉 2克

香油 5克

色拉油 适量

步骤

1.将青杭椒、红杭椒切圈。

 2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。

 3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。

4.乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。

5.

锅中加油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。

6.加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。

主料

乳鸽2只

辅料

椒盐适量

卤水小半碗

老抽适量

配料

五香粉半小茶匙

姜片4片

白酒2汤匙

冰糖少许

蜜糖少许

1. 准备材料：乳鸽2只，拿出里边的内臓,剁掉屁股,冲洗干净乳鸽.

2. 将乳鸽涂上老抽(也为了色好看点),搽上五香粉淹10分钟,然后下卤水,姜片,白酒,开火煮到乳鸽熟(用筷子容易穿得过就OK).熄火后,在锅里浸泡卤水20分钟左右,让乳鸽入味.

3. 时间差不多后,拿起乳鸽,涂丁点蜜糖,想办法另它风干.(可以用绳或铁线扎住头吊起來吹干,約3小时吧)

4. 吹干乳鸽后,锅烧滚油,放鸽子下去炸,炸至金黃色(或深色点), 就OK!然后沥干油份,嶄件即可,吃时用椒盐点来吃!

原料：

乳鸽30只（每只重约400克），八角3个、鲜花椒2个。

调料：

自制腌制料500克，香料包1个，鸡汤40斤，盐80克，鸡精40克，高度白酒80克，葱段200克，姜片300克，黄桅子水100克，自制椒麻料5克。

自制腌制料配方：

青花椒300克、鸡精100克、盐100克。

香料包配比：

1、干青花椒200克、八角30克、广香10克（也称云木香，是一种药材，有健脾消食的功效，作为调料放入，可增加卤制品的香味）、罗汉果2个、荜拨2根、香叶20克、白蔻20克、桂皮10克、干辣椒30克、良姜10克。

2、各种香料放入水中浸泡10分钟，捞起沥水，装入香料包中

自制椒麻料制法：

1、将鲜花椒、小葱、葱油按照1:1:1的比例放入搅拌机搅打成泥，根据本地口味调入适量盐、味精即可。

2、制作时需要注意的是，鲜花椒必须先去籽再打泥，否则制好的椒麻料苦涩味重。去籽的方法很简单，青花椒放于案板，用刀背拍碎后放入清水中淘洗一下，花椒皮与花椒籽自然分离。

制作方法：

1、乳鸽30只宰杀治净、冲水沥干，放入盆中加自制腌制料与清水5000克拌匀，加盖冷藏腌制72小时。

2、锅入鸡汤40斤，放入香料包，加盐80克、鸡精40克、高度白酒80克、葱段200克、姜片300克、黄桅子水100克，下入乳鸽小火卤8分钟，关火焖20分钟，捞起备用。

3、走菜时，取乳鸽一只斩成块，拼装成原形后放入盘中，在盘边点缀椒麻料5克、八角3个、鲜花椒2个即可走菜。