原汤牛肉粉做法配方

配方：山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；花椒10克，用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精。

原材料：

1.水10斤、牛筒骨1根（3斤）、牛油0.5斤、鸡架1个（1.5斤）、牛后座肉500克

2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个（去籽）、砂仁4个（去籽）、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克，

3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个（切大块）、生姜30克拍松

制作过程：

1.牛筒骨改刀，鸡架改刀，牛肉改刀成大块洗净备用。

2.干香辛料用水浸泡5分钟洗净后捞出，水煮5分钟后关火浸泡5分钟捞出揉洗3次，水色发白即可捞出装入香料袋，泡好黄豆和鲜香菇也装入香料袋，香料袋扎宽松一点即可。

3.锅上火冷水下入牛骨头和鸡架、牛油、牛肉，下入30克二锅头白酒焯水去沫，捞出洗净备用。

4.取汤桶，先下入牛筒骨在桶底摆好，再放鸡架、牛肉和牛油，加入水、香料包、30克白酒烧开，打去浮沫，调小火煲3.5小时关火。（香料包煲90分钟即可取出）

5.牛肉汤中煮15分钟后的牛肉（约380克）捞出放入高压锅添加水1000克、盐7克、回香粉5克、牛肉增厚膏7克混合均匀压25分钟关火自然冷却后取出牛肉冷却后即可切薄片备用。

6.煲好的牛肉汤取出备用。

主料：原味牛肉清汤、煮牛肉、小青菜、米粉或面条

辅料：盐、鸡精

1.青菜洗净后用清水浸泡备用。

2.煮牛肉切片备用。

3.取一锅放清水烧开，米粉入沸水中煮5分钟左右捞出盛入汤碗。

4.原味牛肉汤倒入锅里烧开，加盐和鸡精调味。将青菜入汤里氽一下捞起，和牛肉片一起放入米粉上。将滚烫的牛肉汤舀到碗里即可。

牛里脊切块，剔除筋膜洗净，逆纹路切片，加料酒、鸡精、盐、白胡椒碎、红薯淀粉、香油抓匀，腌5至10分钟，青红线椒、小米椒切圈，香菜切段，锅内加清水，放米粉、盐烧沸后放牛肉，另起锅倒油，加姜、蒜末炒香，加黄灯笼辣酱、姜丝炒出金色的油，加青红椒炒匀，倒入米粉，拌匀烧2至3分钟，加盐、鸡精、白醋、香菜即可。