煮冷面酱汁的做法

【食材准备】

冷面300克，黄瓜1根，火腿一根，香菜适量，鸡蛋3个，生抽30克，糖120克，白醋70克，矿泉水300克，辣椒油适量，香油适量

【操作步骤】

步骤一：煮冷面之前提前一个小时把冷面泡在清水中，泡过的冷面里面没有硬芯，很容易就煮熟了。

步骤二：泡冷面的时候，把鸡蛋煮熟，鸡蛋冷水下锅，小火慢慢煮6分钟，关火焖10分钟，让里面的蛋黄彻底煮熟，这样方便对半切开，煮好后放入冷水中过凉。

步骤三：现在来做冷面的核心部分冷面汤。找一个大一点的碗，里面加入30克生抽，120克糖，70克白醋，300克矿泉水，也可以用凉开水，顺着一个方向一直搅，搅到白糖彻底融化，然后放入冰箱冷藏备用，如果天气炎热或者想吃更加清爽的，可以放冷冻里面冻出微微的冰碴。

步骤四：把黄瓜切成细丝备用，香菜切香菜末，火腿或者酱牛肉切成片备用，最后把煮熟的鸡蛋从中间对半切开。

步骤五：准备好配菜，锅里多加点水烧开，把泡软的冷面下入沸水中，如果冷面的长度太长，需要剪得短一点。泡好的冷面煮五分钟没有硬芯就熟了，具体时间要根据冷面的硬度。

步骤六：煮好之后把冷面泡在放入冷水中过几遍。

步骤七：过了冷水之后，放在滤网上面控一会，把面条上面的冷水控干，冷面上如果有冷水，一是自来水对身体不利。还有就是冷面上有水分，会稀释汤汁的浓度，导致汤汁味道变淡。

步骤八：把控干水分的冷面装入碗中，上面摆上黄瓜丝，火腿片，鸡蛋，香菜，还可以放一些辣白菜，然后把冰箱里面的冷面汤拿出来，淋在上面就好了。最后一定记得加一勺辣椒油，辣椒油是用辣椒片加上白芝麻，用热油淋在辣椒片上面榨出香味。

冷面基本做好了，最后还有最核心的一步，就是最后要加一勺韩式辣酱或者烤年糕酱，这一步真的很重要，加辣酱之后，汤汁或特别浓郁，味道更好吃。

【小贴士】

1、冷面在下锅煮之前最好提前泡发，因为冷面是干的，直接煮很难煮透，如果着急吃，来不及泡，那在煮的时候一定要温水下锅，不要开水下锅，否则冷面会煮到很黏，里面的硬芯也很难消失。

2、冷面中的鸡蛋可以是煮鸡蛋，也可以是煎的荷包蛋，或者煎成蛋饼切成丝，都很好吃。

3、冷面汤一定要提前做了放进冰箱，冷面汤冷藏之后才会酸甜爽口，如果是热的，会很难吃。

4、冷面汤里面糖量较多，如果介意可以减少，但是这个量的糖醋比例跟外面买的一样口感，但是外面买的用的就不一定是真的糖了，也有可能是甜蜜素，只有糖量够，才能做出跟买的一样味道。

5、煮好的冷面一定记得过凉水，过了凉水要控干水分再加冷面汤，要不然冷面汤会变得很淡。