红烧冬笋最正宗的做法

冬笋提前泡！泡上五至六个小时，把肉切成丁儿！葱姜蒜，伸出老抽，起锅烧油，把冬笋炒进去，把大肉丁儿放进去，再加点蚝油，红烧一刻钟出锅！

食材:猪肉250克，鲜竹笋肉250克，榄菜、生抽各1汤匙，糖、蒜茸各1茶匙，葱1条。

腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许，生粉1茶匙，水及油1汤匙。芡汁料：水5汤匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。

洗净冬笋切成滚刀块；红萝卜去皮洗净，切成滚刀块；香菇用水泡软去蒂，在菇盖上切十字刀；葱切段，姜切片。

烧开锅内的水，放入冬笋块氽烫1分钟，捞起沥干水，加入1汤匙酱油拌匀，腌制15分钟。

烧热1碗油，洒入1/5汤匙盐，放入冬笋块大火炸5分钟，捞起沥干油。

倒出锅内余油，爆香葱段、姜片和香菇，注入1碗清水，加入2汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/2汤匙料酒和1/8汤匙白胡椒粉搅匀煮沸。

倒入红萝卜块和冬笋拌炒均匀，以大火煮沸改小火焖煮10分钟，待汤汁近乎收干，即可上碟。

材料

五花肉200克，春笋2个，葱，姜，蒜，料酒，生抽，蚝油，黑胡椒碎，鸡精各适量

做法

1.五花肉切片、放入生抽、料酒和蚝油腌制10分钟，葱姜蒜切末，

2.春笋剥去外壳，洗净切片，放开水锅中焯水备用。

3.锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄，

4.另起一锅放入葱姜蒜末爆出香味，

5.下入春笋片中火煸炒，盖上盖子小焖至春笋变软，

6.把春笋片放入有五花肉的锅中，

7.小火继续干煸，加入黑椒碎搅拌均匀，

8.再添加适量盐和鸡精调味即可。

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 工艺：红烧红烧冬笋的制作材料：

主料：冬笋400克

调料：淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）100克,酱油30克,大葱10克,姜5克,花椒2克,味精2克,盐4克,白砂糖2克,料酒15克

红烧冬笋的特色：

色泽枣红，油亮有光，笋嫩鲜香，味咸微甜。红烧冬笋的做法：

1. 将冬笋切成4厘米长的段，用刀拍松

2. 再用手撕成劈柴条块待用

3. 锅内放油，待油温达七成热

4. 放入冬笋炸一下，倒入漏锅内控净油

5. 另用锅加热，放油25克，待油热

6. 用葱姜炝锅，加酱油、鸡汤、花椒水10克、料酒、味精、白糖、精盐、调好口味

7. 待汤沸时，取出，葱、姜放入冬笋，移小火上煨至汤汁浓稠

8. 用水淀粉勾芡，淋明油，即可出锅装盘

红烧冬笋的制作要诀：

本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤约100克

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可