红烧酱焖羊肉的做法

【主料】小山羊肉1000g

【辅料】红萝卜50g、青尖椒1个、香菜根20g

【调料】味达美红烧焖酱50g、味达美冰糖老抽20g、花椒5g、丁香2个、桂皮5g、香叶3g、葱30g、姜30g、料酒30g、色拉油200g

【做法】

1、小山羊肉剁成两厘米见方的块;

2、锅内加入色拉油，烧至七成热，放入羊肉和姜片进行煸炒;

3、锅内加入色拉油，烧至五成热，放入葱、香料炒香，加入味达美红烧焖酱、料酒、味达美冰糖老抽、冰糖和水，放入羊肉、红萝卜、青尖椒、香菜根，小火焖五十分钟;

4、山药、粉皮焯水垫入吊锅内，盛入做好的羊肉即可。

所需材料：

2斤羊肉、1根胡萝卜、4个马蹄、1段竹甘蔗、1块老姜、食用油、米酒、1包红烧酱汁、料酒、八角、桂皮、香叶、干辣椒

制作步骤：

1. 将羊肉放入水中清洗干净，用刀刮去表皮的脏东西，将羊肉切块，放入盘中备用。

2. 胡萝卜去皮，切成滚刀块备用。

3. 将马蹄去皮，对半切开。竹甘蔗分成小段，对半切两次。马蹄和甘蔗装盘备用。

4. 将老姜去皮切成滚刀块，放盘里备用。

5. 开锅烧水，羊肉凉水入锅焯掉血水，倒入适量料酒，辅助去腥增香。水开撇去焯出的浮沫，捞出羊肉再清洗一遍。

6. 开火热锅凉油，倒入姜块翻炒出香味，倒入羊肉，煸炒至微褐色即可，再加入一包红烧酱汁继续炒出酱香味，沿锅边浇上两圈米酒，翻炒几次，加入足量清水。

7. 继续倒进马蹄、甘蔗，以及适量八角、桂皮、香叶和干辣椒，盖上盖子焖煮40分钟。

8. 40分钟后开盖，捡出马蹄、甘蔗块以及大料，然后加入胡萝卜块，盖上盖子再焖20分钟。

9. 20分钟后关火，盛出装盘。

小贴士：

1. 生羊肉切块时可以稍微切大一点，下锅焯水后羊肉会变小。

2. 加入马蹄和甘蔗除了增鲜，也能起到去腥的作用，是很好用的去腥“神器”。

3. 焖煮羊肉的时间可以根据羊肉老嫩的程度决定，调整时间。