只為某人 2星
共回答了279个问题 评论
用料:
鸡 1只
葱段 20克
香菜 20克
香油 30克
姜 20克
盐 20克
花生 适量
白芝麻 适量
蒜末 适量
小米椒 3个
辣椒红油 1勺
手撕鸡的做法:
步骤 1 鸡一般我们采用三黄鸡,去市场购买回来,让老板杀好清理干净就可以了。 鸡一般购买3-4斤的就可以,不用太大,太大了不好煮。杀好以后一般还有2-3斤。 需要注意的是,鸡尽量挑选好一点的,不能有外皮损坏,发黑的。鸡比较有活力,有劲。还有一个就是看鸡脚,尽量不要挑选太大的,脚尽量小一点就可以了。
步骤 2 鸡处理好以后,我们就是要煮鸡。 家里的锅就可以煮,关键是水能泡过鸡就可以。 锅内放入足量的水,然后放入适量的姜,葱,料酒,盐,如果想要香一点,可以放入一克八角,一克香叶,一克沙姜。 大火把水烧开,烧开以后我们就可以开始烫鸡,烫鸡也是一个技术活,细节方面需要把控好。 具体就是用手抓住鸡脖子,把整个鸡放入开水烫皮,烫2秒以后马上拎起来离开水面,然后继续放下去烫3秒,然后继续把鸡拎起来离开水面三秒钟。然后继续放下去继续烫5秒钟,然后拎起来把鸡内腔的水稍微滴干。就可以把整个鸡放进去水里面进去煮。 鸡的话一般小火煮15-20分钟就可以了。 鸡煮好以后,有条件的话可以放入冰水冰十分钟这样,然后放入冰箱冷藏一个小时就可以拿出来做成品了。
步骤 3 我们煮鸡的过程,可以抽时间来做其他的配料。 手撕鸡粉目前市面没有成品卖的,一般都是需要自己配置的。一般开店用的配方基本是没有免费的。今天来教大家一个加家庭版的手撕鸡粉配方 盐25克,沙姜粉10克,胡椒粉10克,白糖5克,鸡粉15克。把上面所有材料混合一起搅拌均匀即可使用。 正常半个鸡放10-15克配好的手撕鸡粉即可
步骤 4 还有一个就是香油的制作,香油我们可以用花生油,还有放葱,姜,蒜炸香,炸干,再捞出来过过滤就可以了
步骤 5 花生我们放适量的油,小火慢炸,炸到花生有点深红色即可捞出来。放凉以后,直接用刀拍碎即可。
步骤 6 如果吃辣的话还是可以放几个小米椒的,具体的话根据个人口味,能吃辣就多放点,不能吃辣就少放一点。
步骤 7 商用版的辣椒红油做法相对复杂一点。今天来教大家一个相对简单点的家庭版做法。 我们直接到市场购买人家打碎好的辣椒粉,大概50克,然后放一斤油到锅里烧到7成五热,然后直接把油倒入装好辣椒粉的碗里,把辣椒粉爆香。倒的时候边搅拌,边倒油,防止辣椒糊了。
步骤 8 还有一个就是白芝麻,我们到市场购买白芝麻回来以后。直接放锅里小火炒香就可以了。切记锅里不能有油哦
步骤 9 葱花这个就不 用我们教了吧,洗干净以后直接切小段就可以了
12小时前
顾及朕好萌 2星
共回答了281个问题 评论
食材
鸡腿1个,老姜3克,小葱1根,料酒5克,盐1勺,蒜子5颗,糖2克,生抽5克,香醋3克,花椒油5克,红油10克1
制作步骤
1.首先我们选用鸡腿1个,用刀划开,这样一可以节省烹饪时间,二可以更入味,下面我们开,腌制鸡腿
2.老姜3克拍散,小葱1根拍散切成段,加入料酒5克,加入盐1勺,用手挤出葱姜水,腌制10分钟
3.蒜子5颗拍散,剁成蓉,小葱1根切成葱花,下面我们开始调味汁,糖2克增鲜,生抽5克调,增底味,加入香醋3克增加回味,花椒油5克增加麻味,红油10克增加香辣度,加入少量的,油增加香气,加入盐2克增加底味
4.锅烧热,凉水下入鸡腿,这样更易去除鸡腿中的血水,减少腥味,加入料酒5克去腥,加,小葱和老姜,盐1勺调底味,小火煮制10分钟
5.待鸡腿微熟后捞出,立刻用凉水冲凉,要保持鸡肉的嫩度
6.盘底垫入黄瓜,将鸡肉手撕成丝,摆入盘中
7.浇上调好的味汁
8.这样一道红油手撕鸡制作完成,麻辣鲜香,鸡肉特别的嫩
6小时前
猜你喜欢的问题
1天前3个回答
1天前2个回答
1天前2个回答
有木有吃过蜜罐甜品的棉花糖吐司 就是Grace姐姐吃的内个 好吃么 多少钱一个
1天前2个回答
1天前1个回答
1天前1个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前1个回答
4个月前1个回答
2个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前1个回答
3个月前2个回答
3个月前1个回答